腐乳的种类非常多 。按颜色分，可分为青方、红方和白方三类 。其中，臭豆腐属青方；“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属红方；“甜辣”、“桂花”、“五香”等属白方 。
虽然好吃又营养，可人们吃腐乳的方法却总是很单调，除了佐粥下饭 ， 也就是抹抹馒头片 。其实腐乳的吃法还有这几种：
做菜：腐乳的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道 。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时，可以用腐乳与其他调味汁混匀调散，加入菜中 。
腌制：做烤鱼前，将腐乳捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道十分鲜美 。
火锅调料：腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝 。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香，能映衬所有食材的美味 。
凉拌调味料：准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全 。
做“土汉堡”：将一小块腐乳抹在馒头片上，中间夹上其他材料，美味可口，营养也很丰富 。
还有些豆腐乳专门下饭的，打开瓶盖即可食用 ， 是很好的开胃食品 。
以上就是我个人的看法，希望能帮到你！
腐乳烤馍片做法不难，烤出来酥香酥香的，用鸡枞油腐乳烤的膜片就更香了，腐乳本身微辣喷香，软糯细腻 ， 用腐乳与花椒面和辣椒面混合均匀后抹在馒头片上，烤出来有腐乳特殊的香味，还有花椒的清香味、芝麻的香气 ”
准备食材
小碗中舀入腐乳，并且舀上点腐乳里的红油，用勺碾碎
碗里再倒入花椒面和辣椒面搅拌均匀 。
馒头切成1厘米厚的片 。
为了增加香酥口感 ， 先在馒头片上刷上一层食用油，放入烤箱中层180度5分钟 。
取出后再翻面抹上腐乳混合料，涂抹均匀，撒上一层芝麻增加香味 。
再次放入烤箱中层180度10分钟，烤到微微泛黄就可以了 。
火锅蘸料 ， 煎饼果子酱料，锅(嘎)巴菜调料，素馅包子丶饺子丶炸卷圈中的调味料 ， 还有即食丶炒菜等多种食用方法 。
腐乳有二种形态:干腐乳和湿腐乳
腐乳有三种味道:红曲腐乳(红方)、臭腐乳(青方)、香辣腐乳(白方)
腐乳因南北两地域差异吃法多样:
南方
1.早餐喝粥多以挑腐乳少许放入粥中轻啜拌食，使粥变的更加可口 。
2.腐乳现已是火锅店标配 。吃火锅时小碗装入几块干腐乳，配以香菜碎，滴上半勺香油 ， 吃火锅前腐乳碟充分搅匀 ， 那香味入口更顺滑 。
3.吃馒头时将馒头从中间撕开 ， 抹上半块腐乳夹住赛过神仙 。
4.炒菜用腐乳味道更绵长下饭 。有名的有腐乳炒空心菜、腐乳红烧肉、腐乳炒土豆 ， 腐乳红烧鱼等等，太多了 。
5.腐乳鸡蛋炒饭也是一绝 。
北方
1.其实与南方吃馒头夹抹腐乳差不多，多用烙饼 ， 馍 ， 火烧夹腐乳，味道别具一番 。与北方大酱用法相似 。
2.腐乳做腌料，做烤鱼前用腐乳汁腌鱼保证烤岀的鱼香气扑鼻 。
3.红腐乳入蘸料，北方火锅吃法涮羊肉与南方吃火锅蘸腐乳一样 。
4.腐乳凉拌菜，北方吃面条加凉拌菜，在面食和凉拌菜加入腐乳更爽口 。
5.腐乳淋杏鲍菇 ， 烧制北方菜都可以用到腐乳，差别不大 。
腐乳之中最好入菜的当属红曲腐乳，中医当中认为，红曲腐乳中的红曲，有助消化促吸收及养胃健脾的功效 。所以平时烧菜放些是很好的 。
腐乳烧空心菜是比较家常的做法，空心菜的清香与腐乳的醇厚，搭配在一起是最好的下饭菜 。
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