取脯肉、腿肉 ， 用木棒轻轻拍松，然后撕成鸽子丝装盘 ， 以葱丝白围 ， 浇上调料即成 。
鸳鸯鸽子
原料：仔母鸽子1只（约700克），仔公鸽子1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵 ， 香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量 。
制法：
（1）两只鸽子整鸽子出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸 。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用 。
（2）把猪肉馅从刀口处填进母鸽子腹腔中，用竹签封口 。薏米填入公鸽子腹腔中，用竹签封口 。两只鸽子同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅 。另把母鸽子抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油 ， 放入笼中蒸至酥烂；再把公鸽子装入容器中 ， 放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂 。
（3）将红白两鸽子的原汤滗下，鸽子并排于大平盘中，抽掉竹签 ， 整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸽子的身上 。
（4）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸽子上即可 。
特点：形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇 。
乡巴佬草鸽子
原料：草鸽子1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克 ， 桂皮50克，陈皮、丁香30克 ， 肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克 ， 山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量 。
制法：
（1）草鸽子宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净 。锅置火上 ， 放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
（3）将炸好的鸽子放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出 。等老卤汤冷却后，再将鸽子放入汤中浸5小时至鸽子表皮香脆即成 。
特点：色泽红亮 ， 酥香无渣 ， 麻辣味厚，芳香浓郁 。
棒棒鸽子
材料：鸽子脯肉250克 ， 鸽子腿肉250克
调料：葱白，香油各20克，芝麻酱40克，辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒粉3克
作法：用麻绳缠在鸽子腿肉和鸽子脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸 。而后取出用特制的木棒将鸽子肉敲松，撕成粗丝放入盘中 。将葱白 ， 香油 ， 芝麻酱 ， 辣椒油，白糖 ， 酱油下油锅调和，将调好的味汁浇于鸽子丝上，再撒上花椒粉即可 。
炖子母鸽
原料：菜鸽1只，鸽蛋12只，姜块1个，葱结2个，精盐、黄酒适量 ， 酱油、味精少许 。
制法：1. 将菜鸽抓?。啡胨忻扑?nbsp;， 干拔毛，镊净 。入水中漂洗一次，剖腹去内脏，洗净，捞起，剁去脚爪、翼尖，入沸水锅中焯透，捞起，再洗净，放入干净的砂锅中，加清水淹没，放入葱、姜，上火烧沸，再转小火炖 。
2. 将鸽蛋入水锅中煮熟 ， 捞出，剥去壳，放入砂锅中，加黄酒、精盐、味精炖至鸽肉酥烂时，即可离火食用 。
要点：鸽子入砂锅后 ， 要改用小火慢慢炖至肉酥时即可 。
###其它资料参考###相信很多人都知道鸽子是对人体很滋补的食物，鸽子肉里面含有丰富的蛋白质、钙质、维生素、铁等，能够补充气血 ， 改善产后营养不良的情况 。而鸡肉也一样含有很多营养元素 ， 适合产产后身体虚弱的妈妈们用来补充气血，那么产后鸽子和什么炖气血双补，产后鸡汤怎么炖补气血？
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