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芹菜能和什么菜一起炒( 三 )

生活百科芹菜


4.开始烹饪：
锅内再烧油，抓入几粒青麻椒和干辣椒，开小火爆出香味，倒入葱花、蒜末香味，沿锅边淋入适量的清水，加入生抽10克提鲜，2滴老抽提色，食盐2克，胡椒粉1克，煮至汤汁沸腾转为小火，倒入丸子煮5分钟，使丸子入味 。
5分钟以后勾入一点水淀粉 ， 把汤汁收浓，淋入一点明油提亮色泽，即可出锅，最后撒上小葱和香菜叶，一道汤汁鲜美的芹菜大肉丸子就做好了 。
1.准备食材：
准备一把新鲜的蟹味菇，去除根部，放入清水中多抓洗两遍，把上面的杂质和灰尘洗干净，把比较大的芹菜从中间划开，切成段，洗干净备用 。
准备半根红椒，切成丝用来配色 。
切点葱花、姜片备用 。
2.把芹菜焯一下：
锅内烧油，油温五成热时倒入芹菜段翻炒1分钟左右 ， 芹菜断生、返青以后加入少许食盐，转大火快速翻炒几下，倒出来备用 。
3.开始烹饪：
锅内再烧油，油烧热以后放入葱、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出里面的水分 ， 蟹味菇变软、有点微微透亮时，把芹菜倒入锅中，放入红椒丝 ， 加入生抽5克，酱油5克，少许白糖提鲜，翻炒均匀后勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，淋入一点明油提亮色泽即可出锅，一道清淡营养的蟹味菇炒芹菜就做好了 。
1.准备食材：
准备一把西芹 ， 清洗干净，斜刀切成段备用 。
准备适量的虾仁，把虾背划开，去除里面的虾线，清洗干净备用 。
切点洋葱片、葱片放在一起，等会用来炸葱油 。
2.把虾仁腌制一下：
盆中加入适量的食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀，再淋入一点水淀粉增加嫩滑的口感，放在一边腌制5分钟给虾仁码低味 。
3.把芹菜、虾仁焯一下水：
锅内烧水，加入少许食盐和植物油，把芹菜段倒进去快速焯煮一下 ， 大约20秒钟，芹菜返青以后立即捞出，快速用凉水清洗几下 ， 保持清脆的口感 。
继续把水烧开，把虾仁煮一下，虾仁比较嫩稍微烫至变色定型就熟了 ， 把它捞出来用凉开水冲洗一下，这样肉质更加的紧实滑嫩 。
4.炸葱油：
锅内多烧一些油，凉油放入洋葱、葱丝，凉油下锅更容易炸出香味，开小火慢慢炸，葱香味出来以后淋入一点高度白酒，有利于葱香味的充分释放，炸至原料微微焦黄，把炸好的葱油倒出来 ， 挑出洋葱和葱丝不要，放在一边稍微冷却一下 。
把芹菜放入盆中，加入少许食盐、鸡粉、白糖提鲜，翻拌均匀，再放入两勺葱油，继续拌匀即可装盘，一道清香营养的葱油芹菜拌虾仁就做好了 。
第一 美食 ：夏天编辑
###其它资料参考###芹菜配木耳炒肉丝 。
食材：芹菜、木耳、猪肉、蒜苗、姜、蒜、红椒、盐、老抽、生抽、香醋、淀粉 。
1、猪肉洗净，切成细丝，加少许老抽上色 。再加一勺淀粉，抓拌均匀，腌制十分钟 。
2、木耳泡发 ， 摘洗干净后切成丝 。芹菜摘洗干净，切成段 。
3、热锅凉油，将腌好的肉丝倒进来，大火快速翻炒 ， 将肉丝炒熟，盛出备用 。
4、炒锅中再加少许油，放入姜丝、蒜片、红辣椒，小火炒出香味 。如果不能吃辣 ， 可以将红椒换成不辣的干辣椒 。
5、倒入芹菜，大火快速翻炒，将芹菜炒至6分熟 。
6、接下来将木耳倒进来，淋入少许清水防止木耳炸锅，大火翻炒几下 。然后再把肉丝倒进来翻炒均匀 。
7、最后倒入青蒜苗段，再加盐、生抽、香醋、鸡精调味，炒匀即可关火盛出 。这里如果没有青蒜苗，可以切两瓣大蒜进来炒 。增添一些蒜香味，芹菜的味道更出彩 。

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