（1）强调择水先择“源”：如唐代陆羽《茶经》中的“其水，用山水上 ， 江水中，井水下”明代陈眉公《试茶》诗中的“泉从石出情更洌，茶自峰生味更圆”，都认为 ， 宜茶水品的优劣，与水源的关系甚为紧切 。
（2）强调水品在“活”：如北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的“活水还须活火烹 ， 自临钓石汲深情 。大瓢贮朋归春瓮 ， 小勺分江入夜铛” 。宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井，要之贵活” 。等等这些，都说明宜茶水品贵在“活” 。
【什么叫分茶】（3）强调水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶录》中认为：“水泉不甘，能损茶味 。”明代罗廪《茶解》中的“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮”，说的是宜茶水品重在于“甘” 。只有水“甘”，才能出“味” 。
（4）强调水质需“清”：宋代大兴斗茶之风，强调茶汤以白为贵，这样对水质的要求，更以清净为重，择水重在“山泉之清者” 。明代熊明遇说：“养水须置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远 。”这就是说：宜茶用水需以“清”为上 。
（5）强调水品应“轻” 。
器皿的选择
俗话说：“水为茶之母，壶是茶之父” 。要获取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可 。这是因为饮茶器具，不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器，具有实用性 ， 而且饮茶器具还有助于提高茶叶的色、香、味 ， 同时，一件高雅精美的茶具 ， 本身还具有欣赏价值，富含艺术性 。
选配茶具除了看它的使用性能外，茶具的艺术性如何，成了人们选择时的另一个重要标准 。
（1）选配茶具要因地制宜
我国地域辽阔，各地的饮茶习俗不同，故对茶具的要求也不一样 。如福建及广东潮州、汕头一带，习惯于用小杯啜乌龙茶，故选用“烹茶四宝”--潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯泡茶 ， 以鉴赏茶的韵味 。
（2）选配茶具要因人制宜
在古代，不同的人用不同的茶具 ， 这在很大程度上反映了人们的不同地位与身份 。如历代的文人墨客，都特别强调茶具的“雅” 。宋代文豪苏东坡在江苏宜兴讲学时，自己设计了一种提梁式的紫砂壶 ， “松风竹炉，提壶相呼” ， 独自烹茶品赏 。
另外，职业有别，年龄不一，性别不同，对茶具的要求也不一样 。如老年人讲求茶的韵味，要求茶叶香高、味浓 ， 重在物质享受，因此，多用茶壶泡茶；年轻人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏 ， 因此，多用茶杯沏茶 。
（3）选配茶具要因茶制宜
自古以来，比较讲究品茶艺术的茶人，者注重品茶韵味，崇尚意境高雅，强调“壶添品茗情趣 ， 茶增壶艺价值” 。认为好茶好壶，犹似红花绿叶，相映生辉 。
一般说，饮用花茶，为有利于香气的保持，可用壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用 。饮用大宗红茶和绿茶，注重茶的韵昧，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶；饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；饮用红碎茶与工夫红茶，可用瓷壶或紫砂壶来泡茶，然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用 。如是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名优绿茶，除选用玻璃杯冲泡外，也可选用白色瓷杯冲泡饮用 。
（4）选配茶具要因具制宜
选用茶具，一般要考虑以下三个方面：一是要有实用性；二是要有欣赏价值；三是有利于茶性的发挥 。
舒适的环境
力求茶的质地优良，水质纯净 ， 冲泡得法，茶器精美，这是饮茶的基本要求 。但要使饮茶从物质享受上升到精神和艺术的享受，那么，品茶与周围环境间的关系就显得相当重要了 。清山秀水，小桥亭榭，琴棋书画，幽居雅室，当然是理想的品茗环境了 。
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