虾皮小馄饨做法窍门 怎么做虾皮馄饨？1、猪肉250g、虾皮适量、香葱三根、海苔（紫菜）适量、老姜一块、料酒5ml、自制虾油少许、生抽15ml、蚝油5ml、黑胡椒适量、盐适量、糖2g、清水35g、浓缩鸡汁少许、麻油几滴 。
2、做法：准备好肉，葱姜 。肉洗净，沥干水分后，将肥瘦分开 ， 放在冰箱冷冻30分钟左右；取出已经冻的发硬的肉，分别将肥瘦肉先切片；再将其切条；最后切丁 。
3、将切碎的姜末加入瘦肉中 ， 剁成肉泥；剁好的瘦肉泥，肥肉丁 ， 以及虾皮；大碗中混合肥瘦肉 。
4、加入调料的料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐，朝着一个方向搅打至混合均匀；虾皮1洗净 ， 沥干水分，切碎，再加入肉馅中；分次加入清水，朝着一个方向搅打上劲 。每次都要前一次加入的清水被肉馅完全吸收之后，再加入下一次 。
5、馄饨馅打好水的样子；加入适量自制虾油，拌匀；加入切末的葱花，拌匀；最后拌好的馄饨馅，应该很水润有光泽 。
6、取一张馄饨皮，放上适量馄饨馅；手捏成团，放在容器中 。重复这个动作，包好要吃的量 。
7、煮一锅清水，大火加热 ， 水沸腾之后，加入少许盐；下入馄饨，边下边用汤勺沿着锅边轻轻搅动，防止馄饨黏底； 大火煮沸后，加入适量冷水；再次煮沸 ， 馄饨变的透明，浮上水面 ， 就是熟了 。
8、煮馄饨的同时，在碗中放上撕碎的海苔、浓缩鸡汁、虾皮2和葱花；冲入滚沸的开水；盛入煮好的馄饨，滴上几滴香油！
食材明细
主料
鲜虾肉250克
猪肉馅250克
玉兰片4-5片
馄饨皮400克
辅料小葱2根
紫菜1把
配料糖适量
盐适量
白胡椒粉适量
色拉油适量
玉米淀粉适量
生抽适量
咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度
鲜虾馄饨的做法步骤
1
虾肉250克，肉馅250克，水发玉兰片（也就是笋干泡水涨发后）4-5片，馄饨皮400克
2
水发玉兰片大火煮约10分钟，捞出沥干 ， 切成小碎末 。
3
将虾肉（我提前切成小段了）、肉馅、笋丁三者混合放入盆中，加入少许糖、盐、玉米淀粉、色拉油，一丁点的生抽，以及较多的白胡椒粉 。
4
用筷子将馅料往一个方向搅拌上劲，如果感觉太干可以再加入适量色拉油调节 。
5
馅和好后，拿出一张馄饨皮，取适量馅料放在一角 。
6
将放馅料的这角皮往上折 。
7
把裹住馅料的皮再往里折一下 。
8
双手捏住馄饨皮的两侧往下扭，并向中间合拢，使其重叠在一起 。
9
用手将合拢的馄饨皮使劲按压，否则馄饨在煮的时候会露馅 。
10
所有的馄饨按照前5-9的步骤包好 ， 分开放置 。锅内烧水，待水沸腾后放入馄饨煮制 。
11
在煮馄饨的同时可以将馄饨汤的配料准备好 。我准备了虾皮、紫菜（撕碎）、小葱末 。
12
把虾皮、紫菜放在碗底 ， 并根据个人口味加入少许盐、生抽和香油 。待馄饨煮好后先用漏勺将馄饨捞出放在碗内，再一下子将煮馄饨的水倒在馄饨上，这样可以防止馄饨溅水 。最后撒上点小葱末，一碗美味且香飘四溢的鲜虾馄饨就做好了 。
小窍门
1、最关键的一点是 ， 这个馄饨完全没有添加常用的去腥之物如“葱、姜、蒜和料酒” ， 它使用的是白胡椒粉来去腥 。如果是纯肉或者其他菜肉馅我肯定推荐你们使用葱姜之类的来去腥 ， 但是去腥之物原本自身就有很刺激的味道 ， 如果加入就会使虾肉有股很冲的味道，完全失去了原本的虾味 ， 后果不堪设想，我在香港吃的虾肉云吞也是用胡椒粉来去腥的 。白胡椒粉一定要买质量好点比较纯的，有些便宜的袋装胡椒粉里面掺杂了其他粉，不推荐使用 。
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