雄柔荑花序长5至10厘米，雄花有雄蕊6至30个，萼3裂，雌花1至3朵聚生，花柱2裂，赤红色 。
花期5月，雄性葇荑花序下垂，长约5至10厘米、稀达15厘米 。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛 。雄蕊6至30枚，花药黄色，无毛 。雌性穗状花序通常具1至4雌花 。雌花的总苞被极短腺毛，柱头浅绿色 。
果实椭圆形，直径约5厘米 ， 灰绿色 。幼时具腺毛，老时无毛 ， 内部坚果球形，黄褐色，表面有不规则槽纹 。
果序短，杞俯垂，具1至3果实；果实近于球状，直径4至6厘米，无毛 。果核稍具皱曲 ， 有2条纵棱，顶端具短尖头 。隔膜较?。?内里无空隙，内果皮壁内具不规则的空隙或无空隙而仅具皱曲 。
核桃壳是内果皮 ， 外果皮和内果皮在未成熟是为青色，成熟后脱落 。
木材坚韧 ， 可以做器物 。果仁可以吃，可以榨油，也可以入药，属于坚果类 。
核桃的成熟期会因为不同品种以及气候差异而产生变化 ， 有一些早熟的品种和晚熟的品种的成熟期能够相差10到25天 ， 通常情况下，北方地区的成熟期大多是在9月的上旬到中旬，南方的地区相对要早一些 。
当核桃在8月25日到9月1日采收时，核桃仁呈黄褐色或是浅褐色，此时它的味道会变香，但是会稍微有一点涩；在9月1日之后再采摘的话 ， 核桃仁呈现白黄色，会有油香的味道并且酥脆 ， 采收晚点的核桃，成熟度就会很高，青皮自己就会开裂 ， 此时去掉青皮就会很容易，并且去皮后的果面洁净好看 。
###其它资料参考###核桃仁 ， 保持期为6个月，桃干果冷藏保持期为10个月，核桃鲜果（湿核桃）保持期为15天，青皮核桃保持期为1个月 。
如果是短期存放则可在保鲜室 ， 如果较长期（一个月以上）存放则应在冷冻室 。如果没有冰箱，那么就把鲜核桃放到阴凉、干燥的通风处，但这样的保存时间就不是很长了 。
家庭存放的核桃一般量不大，可以采用干燥的保鲜盒存放，这样可以存放长一些的时间 。如果即存即吃的核桃，为了保鲜，也可以放在冰箱的冰藏室，建议温度4摄氏度为佳 。若核桃量大，可放在干燥、通风、阴凉的地方，平铺存放 。忌阴、潮、湿的空气环境
放冰箱
把核桃放进水里边泡一会儿然后捞起来（注意别晾干，表面要带水），同时把冰箱或冰柜的温度调至最低，开一会，等冰箱或冰柜内的温度降下来，然后把带水的核桃放入冰箱或冰柜，再此期间，尽量不要打开冰箱或冰柜，就这么一直让核桃冻着（等核桃表面起白霜时就速冻完了） ， 能保鲜较长的时间 。
当然，冰箱或冰柜的速冻效果比较差 ， 温度不够低，还是建议你在一段时间内把核桃吃了 ， 否则还是容易变质 。
###其它资料参考###新核桃保存方法：
1、削皮后放冰箱保存：如果想保持核桃的新鲜，在保存的时候，需要把核桃表面的青皮用刀削掉，然后把核桃放到阴凉通风的地方风干1到2天，之后装入可以密封的保鲜袋，密封好后放到冰箱的冷藏室保存 ， 这样保存可以让核桃保存几个月不变质 ， 而且取出食用时，核桃果肉依然新鲜 。
2、放在阴凉通风的环境中保存：在保存过程中，核桃青皮中的水分会很快流失 ， 如果不能尽快食用 ， 里面就会发生霉变，会导致里面的果肉变质，所以核桃直接放在阴凉通风环境中，保存时最好在10到20天以内食用完 。
3、利用二氧化碳来保存：把核桃装入的可以密封的塑料袋中 ， 然后把口封好，再向里面充入二氧化碳，让氧气的浓度降低，处理好以后，把装有核桃的塑料袋放到温度较低的环境中，这样能让核桃保持较长时间不变质 。
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