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肉渣怎么做饺子馅( 四 )

生活百科猪油


猪油渣可以包饺子吗猪油渣是可以做饺子馅的，吃起来会很香，不会觉得油腻 。
猪油渣因为里面的油脂都已经被炸出去了，所以用猪油渣做菜不会油腻的，只有香味和脆脆的口感，没有油腻的感觉哦 。
猪油一般是用猪板油来熬制，熬出来以后放一些盐，冷却后就变成白色固体，能用很久都不会坏 。熬猪油剩下的板油渣滓，就是我们平时说的油渣了 。
猪油渣除了烙饼，还可以直接拌到饭里面或者粥里面，直接吃，只需要加一点盐就可以了 。
猪油渣怎么包饺子好吃1、选材①渣东北叫油梭子 。油梭子分为水油 ， 板油，和肥膘油
②水油：是指肥肠上撕下来的油脂 。水分大出油率低 。味道不好 。现在没人用了
③板油：板油是猪排骨下边猪腹壁两边的油脂 。出油率高 。味道香
④肥膘油：是指去掉里脊留下来的脊膘 。和里脊下边五花肉最上边的部分 。（此处肥膘做酥白肉好吃） 。脊膘?的油梭子剁馅，烙饼最好吃
2、?油梭子肥膘切片（切碎也行你随意）放到大锅里小火满熬 。要勤翻动 。刚开始要防止底部焦糊 ， 要上下翻动 。待油脂渗出以后就可以小火熬制微黄后 。把油撇出装入干净的容器里 。
剩下的油炸进一步?至金黄色即可捞出趁热撒盐，大家围着油梭挑带瘦肉渣 。肥肉部分入口酥香化渣，瘦肉部分哏啾耐嚼 。吃那叫一个贼拉拉的香 。
3、油梭子馅将吃剩下的油梭子剁碎 。放入葱姜，十三香，酱油搅拌均匀即可成为油梭子母馅
活好油梭子馅，就可以按个人喜好添加，酸菜（东北最爱）大白菜馅，大红萝卜粉条头馅（全国统一馅料）
①选材 ， 改刀
萝卜选大红萝卜口感好味正（白萝卜水分大没味）红萝卜洗净擦成丝，用开水烫一下捞出攥干水分剁碎备用 。粉条头用开水泡发剁碎备用
②活馅
将剁好的大萝卜粉条头一起放入油梭子母馅中搅拌均匀 。淋入适量香油即可 。土豪可以放适量的虾米
馅料小窍门：
油梭子本身香味十足，无过度的调味即可很香，无论你喜欢搭配什么馅料，都以油梭子母馅为主方便快捷的活出好吃不腻的油梭子馅
4、包饺子将做好的油梭子馅包裹在面皮里面，做成一个个饺子就可以煮熟食用了 。
猪油渣的做法1.大油（也叫板油）洗净切片 。
2.撒上盐抓均匀腌半个小时 。
3.锅中放一点点油下板油小火翻炒
4.少加入清水，水的份量和肉一边平就行 。
5.一定要小火慢慢熬 。
6.一直拷到锅里的油没有水分不起小泡泡了就好了 。
7.捞出控干油装盘就能吃了 。

###其它资料参考###饺子馅最能体现猪油渣的香 。馅料用这四种材料互为提香补味，再加上面皮的综合作用 ， 最终表现出来极致的味道 。其中：猪油渣有足够的脂肪和熬油时足够的美拉德反应；鸡蛋的鲜，韭菜的冲，豆腐的植物腥，柔和一起，猪油渣只有了动物蛋白脂肪的焦香，鸡蛋只有了氨基酸鲜，韭菜的韭香，豆腐的植物蛋白鲜，所以美味到极致，而且便宜好做，看了就会 。
就这四样
【材料】
我这次做的多 ， 基本符合各自等分：
三斤猪板油熬的渣；
一斤半本地韭菜；
一斤半老豆腐；
一斤鸡蛋 。
调料：小磨油二两，花生油二两，盐二两 。
豆腐和鸡蛋一样炒法
【操作步骤】
第一步：分别剁碎煮油渣，切碎韭菜，煎好鸡蛋，煎好豆腐 。
第二步：韭菜先用香油拌了，然后所有材料放调馅盆 ， 给盐，拌匀即成 。

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