第三步：和面 。
第四步：包饺子 。
本地品种
【注意事项】
这是最基本的食材配置，其中猪油渣、鸡蛋、韭菜、豆腐比例在1:1:1:1，便于初学者掌握 。当然还可以可以根据自己口味再行添加，譬如粉条、木耳等 。
本馅料配方依靠的食材之间味道互补，得到纯天然味道，不需要另行添加调味料，包括葱姜胡椒花椒等 。
材料切碎就行 ， 不需要剁很碎 。
猪油渣熬到金黄捞起，用铲子和漏勺挤去内含多余的油，以免油多腻口 。
炒鸡蛋用“鸡扒”手法 。花生油烧热倒入鸡蛋液 ， 筷子不停地转着搅动，一直到凝结成蛋花 。
炒豆腐也是鸡扒手法，跟炒鸡蛋一样 ， 一直炒到成豆腐粒 。
###其它资料参考###怎么做青岛肉脂渣，脂渣营养丰富，味道香浓，风味浓郁，就是用五花肉 ， 腌制好以后炸制而成，做好的脂渣用来配蘑菇、白菜、豆腐等一起炖汤，也可以直接吃，又香又脆，我们这里还会用来做饺子馅 ， 非常的香 。
脂渣是山东省青岛市的一道传统名吃，制作简单 ， 营养丰富，味道香浓 ， 风味浓郁，口感细腻，非常好吃，深受大家的喜欢，脂渣又香又脆，可以直接吃 ， 还可以用来配上自己喜欢吃的菜一起炖 ， 我们老家喜欢用肉脂渣来做饺子馅，真的是太香了 ， 我也最喜欢吃用肉脂渣做的饺子了，下面就来分享一下怎么做青岛肉脂渣 。
一、制作步骤1、食材：五花肉、盐、胡椒粉、生抽、料酒、油
2、把五花肉洗干净 ， 用水浸泡半个小时，浸泡出血水，然后洗干净，把猪皮去掉，把五花肉切成肉条 ， 再洗一下 ， 沥干水分 。
3、加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，腌制一个小时，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热后把腌制好的五花肉放进去 。
4、五花肉刚下锅的时候，因为有水分 ， 会溅油，一定要小心，炸制的时候全程用小火，慢慢的肉里面的油就会被压榨出来 ， 肉的颜色也开始变深 。
5、炸制金黄就可以了，也可以夹出一块尝一下，脆脆的就是可以了，捞出控油，放进盘里，也可以根据自己的喜好撒上孜然粉，辣椒面等 。
6、炸制过肉的油就会变成猪油了，可以用来做糕点、烙饼，炸好的肉脂渣可以就这样吃 ， 又香又脆，也可以用来炖菜，都非常的好吃 。
二、肉脂渣好吃小技巧1、做肉脂渣肉的选择也很重要，一定要选择新鲜的有肥有瘦的猪肉 ， 这样做出来的脂渣才更好吃，肉皮一定要去掉，不然炸出来会咬不动 。
2、肉要处理干净，用水浸泡出血水，肉一定要腌制一下，可以根据自己的喜好放调料，腌制的时间越长越入味好吃 ， 至少要腌制一个小时 。
3、炸肉脂渣的时候，一定要小心，注意不要被溅出来的油烫伤了，炸制的时候，一定要全程小火，炸制的时候要不时的翻动，避免炸糊 。
【肉渣怎么做饺子馅】总结：味道香浓，风味浓郁，营养丰富，又香又脆的肉脂渣就做好了 ， 金黄酥香，太好吃了，咬上一口，嘎嘣脆 ， 太好吃了，制作又非常的简单，只要按照我上面的步骤，做出来的肉脂渣又香又脆，香酥好吃，炸好的肉脂渣可以这样直接吃，还可以用来炖菜 ， 或者做成饺子馅，都非常的好吃，喜欢吃的都赶紧试试吧！
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