排骨炸过怎么炖好吃吗 _排骨

裹粉炸过的排骨怎么煮来吃？

文章插图
1.准备好排骨：将排骨洗净，把表面的油和粉炸过的残渣洗掉；
2.锅烧开水：将排骨放入锅中，加入适量的油和盐，烧开水；
3.低温煮熟：将温度调节至中火，慢慢煮熟，充分将排骨中的营养物质慢慢溶解出来；
4.快速炒熟：将排骨取出，放入另外一个锅中，加入适量的油，将排骨快速炒熟；
5.加入佐料：加入适量的葱花、八角、料酒等佐料，煮至味道浓郁即可。

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主料
肋排500克
辅料
生抽2汤勺黄酒5汤勺
花椒1小把八角1个
可乐1听盐3茶匙
花椒1茶匙八角2个
桂皮1小块丁香2粒
香叶2片
炖排骨的做法步骤
1. 送来的肉，是放在保冷箱里面送来的。内附若干降温冰袋。
2. 送来的肉，是放在保冷箱里面送来的。内附若干降温冰袋。
3. 直接拆开塑料带，用清水适当浸泡后洗净备用。
4. 直接拆开塑料带，用清水适当浸泡后洗净备用。
5. 锅中放入葱段、姜片、2勺黄酒、八角、花椒和肋排，大火烧开撇去浮沫，捞出备用。
6. 锅中放入葱段、姜片、2勺黄酒、八角、花椒和肋排，大火烧开撇去浮沫，捞出备用。
7. 锅中倒入少许油，放入姜片和肋排，煎至2面微黄。
8. 锅中倒入少许油，放入姜片和肋排，煎至2面微黄。
9. 烹入余下的黄酒，加入生抽和可乐大火烧开。水量与排骨高度差不多就成。这个根据自家锅具来掌握。
10. 烹入余下的黄酒，加入生抽和可乐大火烧开。水量与排骨高度差不多就成。这个根据自家锅具来掌握。
11. 放入切成段的红辣椒和五香料包转小火，盖上盖子炖煮45分钟到1个小时左右，大火适当收汁即可出锅。
12. 放入切成段的红辣椒和五香料包转小火，盖上盖子炖煮45分钟到1个小时左右，大火适当收汁即可出锅。
小贴士
1.焯水的时候一定要凉水把肉下锅，放好花椒和八角，再放入适量的料酒，然后再到火上烧开撇去浮沫。料酒在预热挥发的同时会带走一部分肉腥。
2.排骨可以放少许油，煎至微微焦黄后，先烹入适量的料酒或者花雕酒、黄酒都行，再做二次去腥增香。然后再加水炖至。
3.炖煮的时候，不管加入的是啤酒、可乐还是热水，都不要太多。根据自家锅的特性来添加。锅具密封效果好的，可以没过排骨即可。锅是普通铁锅，锅盖密封不严的可以适当多一些。但请一次加够。最后建议大火适当收汁，味道会有适当提升。

###其它资料参考###排骨炸完可以考虑一下做糖醋排骨
糖醋排骨的做法
食材：猪肋排一斤左右、香葱1棵、生姜适量、大蒜适量、淀粉适量、食用油适量、酱油适量、香醋适量、精盐适量、白糖适量、味精适量。1.小排焯水，煮三十分钟后捞出。2.用料酒、生抽、老抽、香醋把肉排腌渍20分钟左右。3.把排骨洗净控水，放进油锅，炸制金黄。4.排骨放进锅里，把腌排骨的液体和白糖一起放进锅里(糖可以多放点，具体看自己的口味) ，再倒入半碗肉汤用大火烧开，撒适量盐进行提味。5.转成小火焖十分钟之后再开大火进行收汁，收汁的时候再加一汤匙香醋，糖醋排骨的酸甜口就出来了。
###其它资料参考###排骨是猪身上最好的吃的肉，不仅肉质不柴，而且肉也穿得很过瘾。现在排骨已经能做出很多的口味，比如炸排骨，或者是炖排骨，因为排骨的营养成分比较高，在烹饪的时候，不需要放入太多的调料，这样才能保证它的口感。