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排骨怎么洗做出来好吃( 三 )

排骨生活百科



###其它资料参考###一，蒜香排骨
蒜香排骨是我个人最喜欢的排骨做法，蒜香浓郁 ， 外焦里嫩，一口一块，好吃到停不下来 。
做法：将肋排剁成小块，用清水浸泡半个小时 ， 再加少许面粉抓拌均匀后 ， 冲洗干净，这样可以把血水清洗的更加彻底，因为蒜香排骨是不能焯水的，所以要尽量把血水去除干净，才不会有腥味 。
将大蒜一个用料理机打成蒜泥，加到洗好的排骨中 ， 加盐 ， 蚝油 ， 料酒，生抽，花椒粉，十三香，生粉搅拌均匀，腌制一个小时以上热锅下多点油，将腌好的排骨下锅炸至表面金黄焦脆后捞出锅留底油，下葱姜蒜末爆香，能吃辣的可以加一些小米椒碎 ， 炒香配料后下排骨，加酱油上色，鸡精提鲜 ， 翻炒均匀即可出锅 。
二 ， 蒸排骨
蒸排骨是适合老人小孩的一道菜 ， 软糯Q弹 ， 做法简单 。
做法：同上面第一步骤一样 ， 先清洗干净血水 。将肋排剁成小块 ， 用清水浸泡半个小时，再加少许面粉抓拌均匀后 ， 冲洗干净 。将大蒜剁碎 ， 豆豉剁碎 ， 锅中热油，将蒜末和豆豉炒香后捞出放凉 。洗好的排骨加盐，生抽，料酒，胡椒粉，蚝油，倒入炒好的蒜末和豆豉，加一些生粉抓拌均匀腌制一个小时 。水烧开后，上锅蒸30分钟以上，出锅撒上葱花 。
另外还有更简单的做法就是直接去超市买一包蒸肉粉，清洗干净排骨的血水之后，什么都不用加，把蒸肉粉撒上去，搅拌均匀腌制一个小时后再上锅蒸半个小时，这是超级简单的懒人做法，蒸肉粉里含有很多调味料 ， 所以什么都不用放 。
三，红烧排骨
红烧排骨也是一道老少皆宜的菜 ， 而且在全国各地都很受欢迎 。
做法：将肋排洗净后剁成小块，冷水下锅，加姜片，葱结和料酒，排骨焯水 。热锅下油，下冰糖小火不停搅拌炒出糖色 ， 这一步很关键，只有炒糖色才能让红烧排骨看起来红亮，老抽是代替不了的 。
炒出糖色后下排骨翻炒，加姜片和大蒜子炒香，加盐 ， 生抽和酱油调味 ， 加水没过排骨，加八角和香叶，小火慢炖30分钟大火收汁 ， 鸡精提鲜，出锅撒上葱花即可 。
###其它资料参考###排骨含有丰富的蛋白质脂肪和维他命食用以后可以补充身体所需要的钙质所以经常使用排骨可以补充身体所需要的营养元素还可以促进骨骼生长而且排骨的做法有很多种可以焖炒蒸等多种炖法 。所以根据个人的口味可以进行选择制作的方法而且蒸出来的排骨是比较鲜嫩多汁而炖出来的排骨会比较香嫩可口所以根据个人的喜好进行选择焖炖首先准备食材排骨冰糖蜂蜜酱油料酒黄酒等材料备用 。
首先将排骨放在水中加入料酒或者黄酒，开大火煮开以后将排骨焯洗干净这样可以去除排骨的腥味和血水，而且在炖排骨的时候，汤汁会比较清澈一定要先将排骨里面的浮沫进行去除干净 ， 然后大蒜切碎以后锅中放油炒香放入适量的冰糖进行溶化加入排骨炒至上糖色 。然后放入干辣椒香叶八角爆香，以后加入生抽老抽这样可以将排骨炒至上色放入蚝油黄酒继续翻炒排骨翻炒均匀以后放入高压锅中进行闷炖如果想要炖排骨汤最好不要放入生抽老抽上色直接放入蚝油即可翻炒均匀 。
使用高压锅焖炖排骨的时候会比较软烂如果煲汤可以使用砂锅进行制作，盖上盖子让水温升高以后转小火慢炖20分钟左右如果比较喜欢软烂一点可以多囤一点时间 。也可以选择高压锅焖炖键进行焖炖这样焖炖出来的排骨比较软烂，排骨肉一定要先焯一下去除杂质这样才会让汤比较青涩呈现奶白色而且排骨有含有脂肪比较过多所以最好适量食量不要过多的摄入过多摄入很容易造成脂肪堆积等现象 。盐一定要最后放如果提前放入盐很容易导致肉质紧缩影响肉质的口感 。而且在们炖排骨的时候可以放干辣椒这样可以去除排骨里面的腥味 。

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