窍门3：出锅的时候也不用加其他调料了，因为大火慢炖，这样骨头里的香味，骨髓都会炖出来，汤味就特别香浓，煮排骨主要是别焯水 ， 另外就是火候，要大火炖 ， 吃出了小时候的味道 ， 很纯正的排骨香味 ， 好吃的清炖排骨就做好了 。
###其它资料参考###排骨可以做：冬瓜烧排骨、土豆烧排骨、糯米蒸排骨、蒜香排骨、糖醋排骨、清蒸排骨、红薯粉蒸排骨、山药石斛排骨汤、排骨莲藕汤、冬瓜玉米排骨汤等等 。
一、冬瓜烧排骨
特点：冬瓜清热利水，秋季空气干燥正适合吃冬瓜，冬瓜不含脂肪 ， 常吃能减肥，做个冬瓜烧排骨特别下饭 。
做法：
1、排骨选肋条排骨，用清水泡30~40分钟，泡去血水和腥味，再清洗干净 。
备调料：葱段 ， 大蒜 ， 姜片 ， 小米椒 ， 葱末，花椒，味精，盐，料酒、生抽 。
2、锅中放油适量，放姜片、葱段和花椒小火煸香 。爱吃辣的话，可以放点干辣椒 。放排骨翻炒几下，放料酒去腥翻炒至排骨变色 。放盐，放生抽炒入味 。
3、加大碗水，没过排骨，然后大火煮开，再小火焖20分钟 。排骨明显熟透了，汁水又不多时，放冬瓜、大蒜翻炒焖熟 。大火收汁，起锅前放味精 。好吃的冬瓜烧排骨就做好了 。撒上小米椒和葱花，色香味美 。
二、土豆烧排骨
特点：排骨和土豆一起烧 ， 土豆软糯香，排骨也特别入味也很香，用做干锅的方法烧排骨，麻辣鲜香 。
做法：
1、准备排骨，配菜土豆、洋葱切成块 。调料：葱、姜、蒜切成末，干辣椒和青辣椒切成段、葱段、花椒、料酒、豆瓣酱、生抽、味精 ， 白糖少许 ， 醋少许 。
2、排骨加清水 ， 放料酒，放盐适量，放葱段，放姜片煮20~30分钟 。
3、土豆加水煮3~5分钟左右，沥干水炸成金黄色 。
4、土豆炸好后捞出后，再就把洋葱炸熟 。将煮好沥干水的排骨炸2分钟 。
5、锅中放油适量，开中小火，放葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、葱段、花椒，小火煸香 。放入排骨翻炒，放盐，放豆瓣酱，生抽炒入味 ， 注意中小火 。放土豆和洋葱 ， 翻炒，中小火，大约3~5分钟，让土豆入味 。放白糖少许（小半勺），放醋少许（一点点就可以）翻匀 。起锅前放葱花，味精 ， 和匀出锅 。
三、糯米蒸排骨
特点：秋季养脾胃 ， 防秋燥，糯米能温暖脾胃，补益中气 。春秋季最适合吃糯米，糯米蒸排骨营养，口感清淡，软糯又不油腻 ， 老少皆宜 。秋季用红薯垫底，做个糯米蒸排骨特别营养 。
做法：
1、糯米提前泡3~4小时，清洗干净 。准备调料：酒料 ， 盐，生抽酱油，胡椒粉，淀粉，姜末 ， 辣椒碎，葱末 。
2、排骨洗净，砍成小块 ， 放料酒，加姜末，盐，生抽 ， 胡椒粉和匀 ， 再加干淀粉抓匀，腌20分钟 。这个淀粉很关键 ， 加了它排骨更嫩，还能锁住排骨的水分，口感更好 。
3、红薯去皮切成小块，放入透气的蒸盆中 。除了红薯，还可以用芋头，土豆 ， 山药等 ， 也可以不要垫底的食材 。把排骨一块一块地裹上糯米，再放在红薯上面码好 。把多余的糯米均匀地铺在排骨上面 。先开火蒸上汽，然后转小火蒸，总共40~60分钟 。好吃的糯米排骨就蒸好了 。撒上葱花和辣椒碎 ， 增加层次感 。
四、蒜香排骨
特点：蒜香排骨，浓浓的蒜香味，口感特别，排骨也是特别的香 。蒜香排骨下酒下饭都是不错的 。
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