5、对于已经剥壳的竹笋 ， 还可以进行水煮保存，又分为清水煮和盐水煮两种 。
清水煮的方法是，把切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起来清水冲一下，再装在保鲜袋里 ， 放进冰箱速冻保存，也可以晒干或是晾干收藏 ， 食用的时候清水泡发即可 。
盐水煮的方法是，把切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时 ， 然后静置冷却，冷却后把竹笋和盐水一起倒进一个容器里，找一块大石头之类的重物压住竹笋，不让竹笋露出水面 ， 然后密封口部，这样的方法可以把竹笋保存一年左右 ， 食用的时候取出清水浸泡至没有苦涩味即可 。
6、蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净 ， 然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10－15天 。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋 。
7、灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感） 。煨熟后取出 ， 放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可 。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35－45天 。
8、封藏法：取干净的冬笋装入坛或缸中 ， 然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口 ， 放在阴凉通风处 。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜20－30天 。
9、盐水浸藏法：将冬笋整株置于咸菜缸（或池）内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变 。食用时须经清水浸泡脱盐 。
10、水煮保存对于已经剥壳的竹笋，还可以进行水煮保存，又分为清水煮和盐水煮两种 。清水煮的方法是，把切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起来清水冲一下，再装在保鲜袋里 ， 放进冰箱速冻保存，也可以晒干或是晾干收藏，食用的时候清水泡发即可 。盐水煮的方法是，把切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时，然后静置冷却，冷却后把竹笋和盐水一起倒进一个容器里，找一块大石头之类的重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，然后密封口部，这样的方法可以把竹笋保存一年左右，食用的时候取出清水浸泡至没有苦涩味即可 。
新鲜竹笋吃法推荐
一、凉拌竹笋
食材：竹笋、油辣椒
配料：生抽、白糖、醋、清水、辣椒油
做法详解：
1、竹笋去皮，去掉老的部分 ， 对半切开，冷水下锅，焯水5分钟，捞出沥干水分备用 。
2、加入2勺生抽、1勺醋、1勺辣椒油，少许白糖提鲜，拌匀即可食用 。
二、油焖春笋
食材：春笋、葱
配料：生抽、海鲜酱、盐、食用油
做法详解：
1、笋洗净，去皮，切长条 。冷水下锅，焯水断生，捞出沥干水分备用 。
2、起锅烧油 ， 油热后放入春笋煸炒 。
3、加入1勺生抽、1勺海鲜酱、少许清水翻炒一会 。
4、大火收汁，加入少许白糖、盐拌匀，撒上葱花即可出锅 。
三、竹笋红烧肉
食材：竹笋、五花肉、干辣椒、桂皮、八角、香叶、姜、葱、
配料：生抽、冰糖、老抽、料酒、盐、清水、食用油
做法详解：
1、五花肉切块，竹笋去皮洗净，切斜段焯水断生 。
2、锅中无需放油，倒入五花肉，小火反复煎制表面焦黄，渗出油脂 。
3、接着放入冰糖、葱段、姜、八角、桂皮、和红辣椒，小火炒至冰糖融化 。
4、倒入1勺生抽、1勺老抽、2勺料酒翻炒至五花肉上色 。
5、倒入温水，没过五花肉，大火煮开后，改小火慢炖40分钟 。
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