古蔺县这的纯天然农家烟熏干竹笋，是农民采用自然生长的新鲜嫩竹笋，经过去壳焯水，再用传统农家灶台柴火熏制，是烧牛肉、炒腊肉的最好配菜之一 ， 干竹笋炒腊肉是古蔺县非常出名的特色菜肴 。干竹笋在使用时就不需要焯水了，但需要冷水泡发至48小时左右，而且每天换一次水，这样才可以保证良好的口感 。
笋壳难剥 笋尖朝下，用刀在笋的根部开一刀，把笋一分为二，然后一只手拿着笋的根部 ， 另一只手在笋尖处轻轻掰开笋壳，一根粗大的竹笋10秒钟即可搞定 。
切笋易碎 笋就算小心翼翼地切好了不碎 ， 一下锅烹炒还是遭殃了 。解决这个问题很简单，就是整块的竹笋直接放入烧开的水中汆烫两分钟左右再切 。
涩味难除 笋有涩味 ， 汆烫的时候加点料酒和糖，可以适当减少笋的涩味；炒的时候，也要放入料酒与糖，最后加生抽焖煮，去涩味同时还能烹出肉味 。
笋难入味 在爆香姜蒜时 ， 油可以适当多加点 ， 然后倒入笋煸炒至笋变色 。不煸炒笋没那么香，而且味也很寡淡 。
鲜笋难挑 挑笋要挑那些又矮又胖的，当然最好是刚从土里冒小尖儿，也就是笋大部分还是在土里的，这样的笋最嫩了；笋尖如果很硬且带青色了，就表示这笋纤维粗老了 。
根据夏日的气候，推荐两款夏笋菜式，既开胃 ， 又富有营养 。
材料：
笋500克 ， 大鱼头半个或一个 ， 生姜4片，醋适量 。
做法：
笋浸泡约半个小时到1个小时后切片，放入醋中浸泡2小时，大鱼头切块煎至微黄 。炒锅中加入1000毫升清水，加入生姜滚沸后，加入酸笋和大鱼头 ， 煮至收汁，下盐或者加入一点酱油调味调色便可 。
无辣不欢者，可以尝试这道下饭菜：
原料：
夏笋、五花肉、青椒、豆瓣酱、生抽、白糖 。
做法：
夏笋切片，下锅焯水，备用；切好青椒、肉切片，备用；热锅下油 ， 加入豆瓣酱、炒香，先下肉炒变色，再下青椒 ， 青椒断生后放入夏笋翻炒，加入少许生抽、白糖，再翻炒两三分钟，一道鲜咸香辣的下饭菜就好啦 。
###其它资料参考###凉拌竹笋丝是很多人夏天最喜欢，那样的美味制做起来简易 ， 并且对提升胃口有非常好的协助，因而是非常好之选，那凉拌竹笋丝的作法该怎样开展呢 ， 下边就详细介绍下它的做法，让我们在家里都可以轻轻松松的制做出去 。
凉拌竹笋丝的作法：
原材料：青笋400克，红甜椒一个半，白砂糖、盐、鸡精、白米醋
作法
1、青笋削皮，切成细丝，为提升脆感，用冷水侵泡一会儿
2、甜椒切成细丝 ， 撒一点盐，让它越来越绵软
3、莴笋丝沥去水份 ， 放进尖椒丝
4、添加一点白砂糖，盐 ， 鸡精，白米醋 ， 翻拌
5、以便提鲜，还可以放少量芝麻油 。谨记摆盘时不必带料汁 。
加白砂糖能够降低青笋的独特味儿 。这家常小菜要在吃以前拌，提早搞好青笋便会出水量变松，不好吃 。喜爱吃辣椒的盆友，能够把红甜椒换为红红辣椒 。
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