###其它资料参考###剁椒能做一下菜品：
剁椒鱼头、剁椒炖豆腐、剁椒金针菇、剁椒猪蹄、剁椒带鱼、剁椒野秋葵、剁椒鲫鱼、剁椒炒米粉 。
剁椒是一种以辣椒为主要原料，搭配食盐、醋、大蒜、生姜等调味料共同制成的 。
###其它资料参考###材料
新鲜红椒2-3斤，蒜蓉适量，姜末适量 ， 热的熟油适量，食盐适量
做法1.新鲜红椒选大小中等，颜色鲜艳，并且个儿饱满的买回来，洗净，在阳光下晾晒半日(中午晒 ， 晚上收取进来) 。
2.准备好一小碗蒜蓉，一小碗生姜末分别加上小半碗烧好的热油进去，拌匀 。
3.把洗净晒好的红椒切碎(切的时候最好戴上胶手套 ， 防止伤手)，装在大盆里 ， 洒上适量食盐，拌匀 。
4.把拌过热油的蒜蓉和姜末倒进剁椒里，和匀然后装入密封的瓶子里(瓶口封上一层保鲜膜)，放入冰箱冷藏室 。两周以后，就可以取出食用了 。
小诀窍:
关于加盐的份量，建议可以稍稍重一点儿，便于存放 。但是又不能太重了，那样太咸了对身体无益 。我觉着最好的办法是做的时候自己沾一点儿尝尝 ， 合适的份量应该是比自己平时炒菜时的口味略咸一点儿，就可以了 。千万不能加盐太过，那样就和外边买的没区别了 。
###其它资料参考###我们这边是腌的时候不放油，腌好了吃的时候可以随自已意愿加香油 。
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐 。
剁辣椒可出坛即食，也可当作佐料做菜 。上好的剁辣椒水分少，颜色暗红 ， 口感不酸 。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色 。
做法
制作剁辣椒的材料：
主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大?。?
调料：盐适量 。
1、先将新鲜辣椒整个洗干净，再放到阴凉处沥干水份 ， 然后剪掉辣椒蒂；
2、准备大一点的盆或簸箕、菜刀、菜板，将沥干的辣椒切碎 ， 切好后，拌入盐 ， 搅拌均匀 。
3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，一定要密封好，切不可漏气，不然辣椒会发酸，影响口感 。
4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣 ， 其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香 。
制作原料：
红辣椒500g,大蒜50g,食盐45g,糖10g，高度白酒一汤匙（15ml)
装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的 。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱 ， 会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意；
2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月 ， 适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存 。记得坛子口边不能干水 ， 否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶 。
3、关于盐的用量 ， 即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的 ， 辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸 ， 味道过了就不好吃了 。
4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆 ， 口感好 。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味 。
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