蛋挞模具可以用什么替代？蛋挞模具可以用锡纸代替
主料：高筋面粉100克，低筋面粉100克
辅料：鸡蛋2个，牛奶130克
调料：食盐3克 ， 水105克，黄油130克，白糖45克
做法：
1.黄油软化后放入面粉捏成碎粒 ， 加入盐，白糖，水搅拌
2.还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时
3.取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形
4.将面皮折起，包入黄油
5.擀长
6.从三份之一处折起
7.再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
8.取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
9.取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
10.取出擀成长方形或正方形，三毫米厚
11.用蛋挞模压出形状
12.再将面皮放入蛋挞模具中
13.这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖
14.牛奶煮至90度
15.鸡蛋和白糖融化后
16.将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中
17.再过滤一下
18.装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟
没有模子可以用锡纸代替
买超市速冻的思念飞饼就可以做 。
挞皮：思念印度飞饼--原味微甜（一包里面有五张饼，这里做的六个蛋挞用两张饼）
挞液：淡奶油70克，牛奶70克，糖15克，蛋黄2个
无淡奶油 ， 可以用炼乳15克，牛奶改成150克试试
作法：
1、糖放牛奶中溶化,加淡奶油和蛋黄拌均过筛备用（挞液）
2、将两张印度飞饼皮，重叠起来室温放软
3、桌上撒点面 ， 把饼皮擀成方形
4、用擀面杖一头卷起，放冰箱冷藏10分钟
5、冷藏好切成12份，两份叠一起 ， 按扁，擀成圆形的面片
6、面片放在蛋挞模中捏好，底部要薄，用牙签扎几个小洞 。边缘要高出蛋挞模（这点很重要）
7、把方法1的挞液倒入挞模，8分满
8、烤箱预热220度 ， 放中层，烤25分钟蛋挞最难做的就是塔皮，用了这个方法，就减少了一大半工作了 。
蛋塔做法一
1、材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克 ， 高筋面粉30克 ， 酥油45克 ， 片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去） 。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放 。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓 。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团 。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可 。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟 。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点 。这样马琪琳就有了良好的延展性 。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄 。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致 。取出马琪琳待用 。
4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形 。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀 。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍 。
5、把马琪琳放在面片中间
6、将两侧的面片折过来包住马琪琳 。然后将一端捏死 。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片 。按压到下面的一头时 ， 将这一头也捏死 。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长 。这是第一次四折 。将四折好的面片开口朝外 ， 再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折 。这是第二次四折 。四折之后，用保鲜膜把面片包严 ， 松弛20分钟 。
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