调味料：高汤5碗 盐1/3汤匙 红仁油1小匙
作法：
1.竹笙加水泡开洗净 。
2.面丸先入油锅中炸表面呈金黄色 。
3.芋头切方块 ， 放入油锅中炸过 。
4.金珀泡好，挤干水份，亦入油锅中炸过 。
5.所有材料及调味材同入盅，盖好放入大锅中小火慢炖约1小时 ， 取出淋上红仁油上桌 。
注：竹笙是一种真菌，天然生长，产于高山峻岭竹林中的朽竹体上 ， 是稀有的优质食用菌，质柔软，味清香，是席上珍品 。
干贝竹笙汤
※ 用料：
主料：干贝（50克）、竹笙（25克）、排骨（500克）
辅料：胡椒粉、味精、盐、麻油、芹菜末适量
※ 做法：
潮州人煮汤底有讲究，总是把汤底看到非常重要，象今日这个汤，主料是干贝和竹笙，但这两种料头都没有脂肪，用这两样料直接煮成的汤会带有点涩，口感比较差，所以第一步着用排骨汤来做汤底 。
◆◆先烧一锅开水 ， 把排骨先放进去过水，捞起来 。
◆◆重新加水和这些排骨，熬汤的时候得先用猛火煮滚后，改用慢火熬，熬成汤底 。
我们买排骨的时候得挑选颜色鲜艳 ， 表面勿产生血斑的 。
把排骨先烫掉血水，和熬汤的时候控制火候从猛到慢，是为了熬成的汤底会清 。
◆◆现在我们把干贝、竹笙分别洗白 ， 再用水浸泡，待用，
买干贝呢，着择颜色浅黄色，大个 ， 肉结实饱满 ， 表面勿生盐花 。
竹笙，着择鲜白，条头均匀 。干竹笙外衣含有防腐剂,须去除多浸泡换水,可去杂味 。
◆◆用开水灼去异味 ， 浸水待用 。
◆◆我们现在把排骨汤倒到大碗中 。
◆◆在汤里加入味精、盐，调味 。
◆◆再下主料干贝、竹笙 。
◆◆好了，现在我们切点芹菜末，起锅的时候下这些芹菜末，还有适量麻油，就这样，干贝竹笙汤就做好了 。
http://www.czbtv.com/xlm/swt/t20050905_17519.htm
###其它资料参考###一：肉片竹荪
1、竹荪用淡盐水浸泡10分钟，剪掉根部的圆点，继续泡10分钟 。
2、肉切片备用，姜、葱、辣椒切丝备用 。
3、热锅加油，放葱姜爆炒，让肉片迅速滑开 。
4、加适量的酱油，把肉炒至7成熟 ， 放竹荪、辣椒丝、盐，炒熟出锅 。
二、竹笋鸡肉汤
1、竹荪用淡盐水浸泡30分钟，去掉竹衣，去掉底部的白圈 ， 反复清洗干净 。
2、鸡洗干净切块，焯水后冲洗干净备用 。
3、炒锅中油烧热，放鸡块、姜丝、料酒大火爆香，炒出鸡油 ， 然后把鸡块放入炖锅中
4、加入适量清水没过鸡块，大火烧开，煮十分钟，转小火炖一小时，然后放竹荪煲半个小时 ， 出锅前加盐和葱花 。
三、竹荪红枣银耳汤
1、红枣洗净，银耳泡发，竹荪最好用淡盐水泡发，可以去怪味 。将竹荪的菌盖头，也就是封闭的一端剪去也可以去除一部分怪味 。
2、锅中加适量的水 ， 防竹荪 ， 红枣和银耳，大火煮开后转小火 。
3、煮40分钟，防止温热后加适量蜂蜜调味，搅拌均匀即可食用 。
四、竹荪丝瓜汤
1、竹荪提前泡软用清水洗净，丝瓜去皮切片 。
2、锅中加适量清水 ， 放竹荪和丝瓜 ， 加适量葱花和姜片 。
【竹笙怎么做汤底】3、大火煮开，转小火煮30分钟 ， 出锅前加盐调味即可 。
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