3、将腌好的鱼均匀涂抹一层油，防粘锅 。
4、起油锅 。第一遍，小火炸至金黄；
5、第二遍，大火快炸后捞鱼凉焦 。
6、将炸好的鱼撒上一层麻辣鲜 ， 碗里的待用 。
7、另起油锅，葱、姜、蒜、花椒、八角爆香 。
8、爆香后加入适量的水烧开 ， 接着放鱼、放剩下的麻辣鲜 。水要淹过鱼为易 。
9、柠檬切半 。
10、一个小时后放入柠檬汁和少许糖 。
11、待鱼骨酥软后，大火收汁 。
12、最后装盘，加以点缀即可 。
###其它资料参考###含鞣酸成分多的水果，如柿子、石榴、柠檬、葡萄、酸柚、杨梅等，不宜与鱿鱼、龙虾、藻类等富含蛋白质及矿物质的海味同吃 。同吃后水果中的鞣酸不仅会降低海味蛋白质的营养价值，还容易和海味品中的钙、铁结合成一种不易消化的物质，这种物质能刺激胃肠，引起恶心、呕吐、腹痛等 。
###其它资料参考###一般吃完虾后3到4个小时后才能吃柠檬 。
因为柠檬水含有丰富的维生素C，而虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五价砷化合物 。这种物质食入体内，本身对人体并无毒害作用 ， 但是在服用维生素C之后 ， 会产生化学作用，使原来无毒的五价砷转变为有毒的三价砷，又称为三氧化二砷，是有剧毒的 。
###其它资料参考###鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素 ， 对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血 。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品 。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人?。?缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能 。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用 。中医认为 ， 鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能 。
###其它资料参考###鱿鱼的营养价值很高，但脂肪的含量却很少，据说常吃还可以补充脑力，预防血管硬化，胆结石的形成 。鱿鱼的肉质很有个性，所以我们平常烹饪时要走两个极端，要么快炒2，3分钟 ， 保持口感的爽脆，要么慢火炖它半个小时以上 。所以平时吃爆炒鱿鱼的时候，都要改花刀，不仅为了卖相漂亮，这样让鱿鱼更容易熟 。只要掌握了方法，在家一样可以做出美美的鱿鱼卷 。
1)鱿鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来 。
2)从边角处把外面褐色的外皮去掉 。(去掉可使鱿鱼卷的颜色更清爽)
3)把去皮后的鱿鱼纵向切成两半，然后反过来，内面朝上 。
4)从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断 。
5)然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断 。
6)顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块 。
7)头部触须部分，切成小段即可 。
8)把改好刀的鱿鱼块放少许盐，料酒拌匀腌几分钟 。9)改刀后的鱿鱼最好先经飞水或过油去掉腥味，但动作一定要快，鱿鱼块一卷起来就要马上捞起 。
10)处理好的鱿鱼卷回锅炒的时候切记不能炒太长时间 ， 1-2分钟即可 。这样才可以保持爽脆的口感 。
甜辣鱿鱼
原料：
冰鲜鱿鱼一只、大葱一根、姜5片、青红椒各4根、甜辣酱30ml、白酒15ml、料酒15ml、白糖8克、盐5克、水淀粉30ml 。
做法：
1、将鱿鱼头部和身体分离，剪开腹部 ， 即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头，剔除干净 ， 然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净，反复用清水冲洗干净
2、在鱿鱼内部倾斜约45度，轻轻的斜切出(///)花纹不要切断，然后再反转到另一头，切出(\\\)的花纹，最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹(XXX)，然后再改刀切成长约4-5厘米，宽2厘米左右的块
