3、炒锅中加入清水用大火烧开，此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀，腌制5-10分钟 ， 锅中的水烧开后，加入葱2段、姜2片 ， 以及料酒 ， 然后放入鱿鱼，用铲子划散，看到鱿鱼变白 ， 翻出花纹后，立即用漏勺捞出
4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净，然后沥水备用 。炒锅中加入油，烧到4成热时 ， 放入余下的葱、姜炒出香味，然后放入焯烫好的鱿鱼
5、加入甜辣酱 ， 白糖，盐拌匀，然后立即放入青红椒 ， 淋入高度白酒，拌匀后立即出锅 。
小贴士：
鱿鱼入锅前一定要焯烫 ， 这不仅能去腥，还能使鱿鱼翻出花纹，焯烫的时间不要过长，看到鱿鱼变白即可，捞出后要用清水将表面的沫反复冲洗干净 。在水中加入葱、姜、料酒 ， 都是去腥的好办法
做海鲜的时候，建议葱、姜、蒜可以多放一些，这些调料的香气能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥 。如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道，就多放一些葱、姜 ， 最后烹入少许的白酒即可，味道就会非常鲜美，当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜 。
美味鱿鱼卷
原料：
柚子、鱿鱼、鲜虾、芦笋、泰式甜辣酱、红彩椒 。
调料：
葱姜碎、盐、白糖、胡椒粉 。
做法：
1、柚子肉撕下来一半榨汁 ， 一半撕成小丝 。
2、鲜鱿鱼去皮打上花刀，在开水中微泡水略烫，卷成小卷 。用柚子汁和泰式甜辣酱腌渍入味 。(切开的花刀里侵满了柚子的香味)
3、鲜虾去皮留尾，用酒胡椒粉，盐腌渍去腥 。红椒切小?。?芦笋去老皮，切段，在开水中焯熟 。
4、锅内放油，煸香葱姜碎和泰式甜辣酱 ， 放入鲜虾炒至变色 ， 放入鱿鱼卷和剩下的柚子汁，加入白糖、盐调味 。
5、最后放入芦笋段，柚子肉丝，勾薄芡出锅装盘 。
红烧鱿鱼卷
主料：
鱿鱼,黄瓜,木耳
辅料：
葱,盐,料酒,酱油,味精,糖
做法：
1.准备好鱿鱼、黄瓜、木耳、葱、盐、料酒、酱油、味精、糖
2.我家用的水发的鱿鱼切花刀 ， 然后切片，开水抄过黄瓜切成菱形的片 。
3.葱、盐、料酒、酱油、味精、糖对成汁，加点抄过鱿鱼的水备用 。
4.锅放旺火上烧，油热以后 ， 把2和3都放进去爆炒就出锅 。
5.炒锅剩下的汁水，勾芡浇在鱿鱼上 ， 大工告成 。
鱿鱼拌黄瓜
调料:
精盐、味精各少许，白醋1小匙，芝麻酱、香油各1大匙，辣椒油2大匙
做法:
1. 将鱿鱼、黄瓜、均洗净，切丝备用 。
2. 锅中加入适量清水烧沸，下入鱿鱼丝焯熟 ， 捞出冲凉待用 。
3. 将黄瓜丝铺在盘中，放上鱿鱼丝待用 。
4. 取一小碗，加入精盐、味精、白醋、芝麻酱、香油、辣椒油、适量清水调匀 ，
浇在鱿鱼、黄瓜丝上拌匀即可 。
蚝油酱爆鱿鱼
用料：
鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒 。
做法：
1：将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨
2：将鱿鱼剖开，里面朝外 ， 呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀
3：划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀
4：然后将划好的鱿鱼片先切成条 ， 再切成片
5：锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起 ， 浸泡在冰水里
6：西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块
