做法
1.从鱿鱼头须部与身体部连接缝里挖出鱿鱼的内脏，清洗干净 ， 姜洗净切片 。
2.架锅点火，将洗净的鱿鱼放入锅内 ， 加凉水至水面浸没鱿鱼2公分左右，加入姜片，盖上锅盖先用小火烧 。至水烧开后再用大火急烧2分钟左右即停火.
3.用漏勺捞出热鱿鱼即刻在冷水中冲洗急冷至基本冷透为止，随后控干水 。
4.将鱿鱼头摘下，先从头部喷水嘴口处用刀切入(注意别一切到底把头切成两半，而要留2-3毫米的连皮 。)，然后摊开鱿鱼头，把各半边鱿鱼头分切几刀(同样不能切透)，最后将鱿鱼头回合成原状(里面己切分很细，外表看上去还有连皮连成一个整体者为佳) 。喷水嘴口朝下装盘 。再将鱿鱼身筒横切成3-5毫米厚的鱿鱼卷，按顺序连放在盘中的鱿鱼头后面，使装盘的鱿鱼看上去仍象是一只整体鱿鱼 。
5.再架锅点火，锅烧热后加适量油，然后加盐、酱油、糖、醋及水适量 ， 烧开后加入红辣椒酱及黄酒少量，最后加味精少许调匀后即把调成的味料汤汁淋在盘中装好的鱿鱼上面 ， 尽量淋遍淋匀 ， 就可上桌了 。
黄金鱿鱼圈
材料：
鱿鱼圈(或者鱿鱼，自己切成圈)、面包粉(市面上卖的面包粉有粗的，也有细的，卖哪种都可以，粗的炸出来会更酥脆)、鸡蛋、生粉或面粉
调料：
盐、胡椒粉、料酒
做法：
1、我们把需要的材料准备好，我用的是现成的鱿鱼圈，把买来的鱿鱼圈洗净，撕去膜，放入容器中 。如果你买的是鱿鱼，那要自己处理干净后切成圈，在挑鱿鱼的时候，最好选择身材比较匀称的，这样切出的鱿鱼圈才会大致一样 。
再分别准备三个容器，依次放入打好的鸡蛋液，生粉或面粉，面包粉，这样方便我们下面的操作 。
2、油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃，这样比较爽口，解腻，配菜可以选择自己喜欢的蔬菜做成沙拉，在沙拉中加入2小匙红酒醋味道会更好~ 酸酸的很开胃~
或者加几滴柠檬汁也是一样的~
3、都准备好后，开始制作，在鱿鱼中加入盐，胡椒粉，料酒，略微腌一下，然后把之前我们准备好的那三个碟子拿过来 ， 将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上面粉，蛋液，面包粉 。
4、依次做好所有的鱿鱼圈，锅内倒入油，烧至六七成热时下入鱿鱼圈，炸至金黄即可 。炸鱿鱼圈的油一定不要太热，那样鱿鱼圈很容易糊掉 。时间也不宜过久，外皮呈金黄色就可以了~
这样才会外酥里嫩非常的好吃~ 鱿鱼圈这就做好了 ， 搭配自己喜欢的蘸酱和果汁一起吃吧~
酱爆鱿鱼
原料
鲜鱿鱼 2条 郫县豆瓣 一大勺 干红椒 20个 姜 2片
调味料
糖 料酒
做法
1 鱿鱼去内脏，黑膜洗干净切成丝，姜切丝，把郫县豆瓣用刀剁碎
2 炒锅放油烧热，加豆瓣炒出红油 ， 放入姜丝和干红椒炒香
3 加入鱿鱼丝翻炒，烹入料酒和少许糖，炒匀盛出来
【要注意哦】
不用再加盐了，豆瓣很咸，加糖是为了调味的，炒的时候火可以大一些，时间短些 ， 别把鱿鱼炒老了，怕辣的可以少放干红椒
三丝鱿鱼卷
材料
鱿鱼2条 竹笋、胡萝卜各1个 香菇6朵
调味料
A料：芥末酱2大匙
B料：五味酱3大匙
做法
1.竹笋、胡萝卜分别去皮、洗净，均放入沸水中烫熟、捞出切丝香菇泡软 ， 切丝备用 。
2.鱿鱼洗净，去头部及外膜，以刀轻划交叉花纹再切块 ， 放入沸水中汆烫，捞出、浸入冷水中泡凉，再捞出，沥干水分备用 。
3.鱿鱼摊平 ， 铺入适量竹笋、香菇及胡萝卜丝包卷好，排入盘中，移入蒸锅中蒸3分钟，即可端出，待食用时沾上A料或B料皆可 。
