###其它资料参考###鹌鹑卤吃，可以一起做，没必要一只一只的做 。下面来看看做法：
卤鹌鹑做法：准备食材：鹌鹑，葱，姜 ， 干辣椒，桂皮，八角，香叶 ， 草果，花椒，生抽，老抽，胡椒粉，糖，盐，米酒 。
操作步骤：
1 鹌鹑去除皮肤表面的羽毛，内脏全部挖干净，冲洗几遍，用盐，老抽，料酒腌制入味 。
2 葱打结 ， 姜切片，草果碾碎 ， 桂皮，八角，香叶，花椒抓洗干净，备用 。
3要做出好吃的卤鹌鹑，一定要先做好卤汁 。我们来 起锅烧油，油热下入白糖炒至融化，变焦糖色放入葱结，姜片，干辣椒，翻炒均匀 ， 炒匀后倒入清水，我放了3碗 。大火煮开 。
4 煮开后加入生抽，老抽，胡椒粉，米酒，再次烧开 。烧开后再加入桂皮 ， 八角 ， 香叶，碾碎的草果，花椒煮至翻滚 。卤汁就做好了 。
5 把腌制好的鹌鹑放进卤汁中 ， 大火烧开后转小火炖一个小时，软烂入味，麻辣鲜香的卤鹌鹑就做好了 。（喜欢有嚼劲的朋友可以少煮一会，这个可以根据个人喜好来定 。）
6 这个卤汁可以用很久的，越卤越好吃，不要倒掉哦 。下次想吃卤菜的时候，直接放入卤汁中就可以了，很方便的 。
###其它资料参考###一般我们在超市所购买的鹌鹑蛋制品多为卤制的 ， 那么我们平时在家怎么卤鹌鹑蛋比较好吃呢，下面来详细了解一下
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自制卤鹌鹑蛋的做法一
材料：鹌鹑蛋400克、盐8克、红烧酱油1勺、八角3个、桂皮1块、干辣椒3个
做法：
1、先把鹌鹑蛋放入冷水中浸泡十分钟，清洗干净
2、把大料准备好 。三个辣椒只有微微辣，味道刚刚好，介意的可忽略，喜欢吃辣一点的小伙伴们可以多加几个哈
3、把鹌鹑蛋和大料放入锅中，倒入少量清水
4、倒入一勺红烧酱油 。喜欢颜色深一点的可以多加两勺
5、撒入盐，开中火卤煮10分钟，熄火，用小勺子敲碎蛋壳，再开小火卤煮10分钟即可
6、把卤好的鹌鹑蛋倒入碗中，浸泡一晚上入味，吃的时候加热一下就好了 。
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自制卤鹌鹑蛋的做法二
材料：生抽、老抽、料酒、香叶、八角、辣椒、花椒粉、糖、桂皮、盐
做法：
1、将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟
2、煮好的鹌鹑蛋捞出轻磕至破皮
3、将所有一起调料倒入锅内(老抽的份量可以多放些)
4、将煮好磕外皮的鹌鹑蛋放入汤汁中
5、加水漫过鹌鹑蛋，大火煮开后转小火煮至汤汁收干捞出即可 。
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自制卤鹌鹑蛋的做法三
材料：鹌鹑蛋500克、八角2粒、桂皮1小块、香叶4片、辣椒干适量、葱段10克、姜片10克
做法：
1、将鹌鹑蛋清洗干净，放入锅里，加入清水煮5分钟至熟 ， 提前准备好一盘冰水 。把煮熟的鹌鹑蛋捞入冰水里待凉
2、.将凉后的鹌鹑蛋，剥去蛋壳 ， 用冰水洗干净 ， 沥干水份备用
3、 锅里倒入1瓶啤酒，放入姜片和葱段，香料煮开，改文火浸煮20分钟出味，接着放入酱油，冰糖和鸡饭老抽烧开 。将处理好的鹌鹑蛋放入 。烧开后，关火卤30分钟左右入味
4、卤好后，即可捞出 。香喷喷的卤鹌鹑蛋就制作好啦!
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自制卤鹌鹑蛋的做法四
材料：鹌鹑蛋9个、香叶2片、八角3个、麻椒适量、红茶1包、盐适量、味精适量
1、坐锅上火放入洗净的鹌鹑蛋煮熟
2、把煮好的蛋用筷子敲破皮 ， 放入2片香叶 3个八角 适量麻椒用干锅烤香
3、倒入开水再倒入红茶1包，放入盐，放入味精烧开待颜色出来(卤煮鹌鹑蛋的时候 ， 要翻动避免上色不均匀)
