绿豆汤怎么煮，才能使绿豆不烂，入口软糯呢？？绿豆汤是酷热的夏天最传统的解暑健康饮品，绿豆营养成分极其丰富，有很高的药用功效，它含有的蛋白是梗米的3倍，华佗称之善济之食谷，菜中上品 。
泡浸 ， 先将绿豆清理整洁 ， 挑出来空壳子和损坏的黄豆，随后放进温开水中泡浸30min，这一步的目的性是因为让绿豆吸足水份，越来越圆润 。冷藏，将绿豆装进到薄膜袋中，随后放在冰柜里冷藏2个钟头上下 。这一步的目的性是因为将绿豆冻破，开裂的黄豆煮时更非常容易盛开 ， 由于黄豆吸足了水份，因此非常容易冻破 。
蒸制，锅中添加适量的冷水，煮沸后放进冷藏后的绿豆，随后添加少量苏打，盖紧盖子走红再次再煮10min就可以 ， 这时起锅便能够看见绿豆已经点点盛开了 。这一步也是运用了热涨冷缩的基本原理，冷藏后的绿豆受热后便会快速胀大，将原本就冷得有裂缝的表皮撑裂，便可以盛了 。
做绿豆汤时添加少量苏打，可以加快绿豆中蛋白质含量的转性，加速绿豆煮开的速率，此外，苏打中的碱还能够推动木薯淀粉的乳液聚合 ， 使熬出的绿豆浓醇又起沙 。
绿豆汤煮10分钟上下时的清热去火的成效是较好的，这时的绿豆汤空气氧化水平最少 ， 清热去火能力最强，假如不因消暑为目地，喜爱喝软糯一点的可以再再次煮二三十min，直到煮到自已喜爱的水平就可以 。煮绿豆汤时，最忌立即入锅煮 ， 多泡浸和冷藏这2步，煮时再少量苏打，绿豆便会迅速起沙又盛开，又软又糯又好吃！
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1、最省时快速煮绿豆:只需两个小技巧就能在20分钟内快速煮出绿豆汤 。
A.绿豆用水浸泡10分钟左右，沥干水分，放入冷冻室 ， 冻成冰块 。绿豆浸泡后吸水 。根据水变成冰，体积变大的原理，把绿豆冻裂 。开裂的绿豆遇热水被拉长 ， 所以能很快沸腾开花 。这只是一个简单的物理变化 。营养不会流失 。
b、分次加水 。先加少量水，把绿豆煮开开花，再加大量水，把绿豆汤煮开，可以缩短绿豆的成熟时间 。
2.提前用开水浸泡煮绿豆:将绿豆洗净 ， 用开水浸泡10分钟 。冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室，冷冻4小时，取出后再次煮熟 。绿豆在30分钟内会很快被弄碎并煮熟 。
3.煮脆法:将绿豆洗净，沥干水分，放入砂锅中烧开，再放入绿豆 。水量要比绿豆略多一点(浸没绿豆半寸左右)；用猛火煮至汤汁将干，加入开水，盖紧砂锅，小火焖20分钟，剥去浮皮，再煮15分钟，绿豆开花，碎末 。加糖做绿豆汤 。与以上方法相比，这种方法的关键在于炖，煮出来的绿豆汤口感更软 。
4.干锅煮:将采摘下来的绿豆洗净晾干，放在铁锅里干炒10分钟左右，然后煮熟 。绿豆煮的快 ， 40分钟左右就能熟 。煎炸是很多人没有尝试过的方法 。多一道炒制工序，不用冰箱冷冻冷藏，不用提前冲泡，就能快速煮出绿豆汤！
5.懒人版巧煮绿豆汤:将绿豆洗净 ， 放入保温瓶中，倒入开水中盖好 。3~4小时后，绿豆粒变大变软，再放入锅中煮熟 ， 很容易在短时间内将绿豆煮熟 。这个方法很简单 ， 适合零厨艺 ， 没有烹饪经验的朋友 。方便快捷 。
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