面条卤子简单做法大全一、陕西特色素卤面
材料：土豆、胡萝卜、韭菜、盐、姜葱蒜末、酱油、鸡精、味精、水淀粉，清汤或者清水 ， 色拉油或混合油 。
做法：
【怎么调制面条卤】 1.土豆去皮洗净改刀切丁 。胡萝卜洗净改刀切丁 。少许韭菜摘洗干净切小段 。
2.起锅烧水，下入土豆丁、胡萝卜丁焯烫，捞出过一下凉水 。
3.起锅烧油，下入姜葱蒜爆香，下入土豆丁、胡萝卜丁炒香，调入老抽酱油、生抽酱油、盐，鸡精、味精，商业的话可以添加少许特鲜一号，加入适量的清水或者清汤没过食材，烧开煮熟 ， 勾入芡水，大火收浓汤汁，撒入适量的韭菜，翻拌均匀出锅盛入盆中即可 。煮熟的面条，浇上这款素卤美味即成 。
二、香菇牛肉酱面卤
【食材】
牛腱子肉300克、干香菇十几朵、郫县豆瓣酱100克、自制剁椒酱50克、黄酱50克、豆豉20克、米酒汁50克、生姜一块、大蒜五瓣
【制作步骤】
1. 准备好原材料 。
2. 牛肉切成很小的碎丁、香菇泡发后清洗干净切成末、生姜大蒜切成末、自制剁椒酱和郫县豆瓣酱及豆豉剁细 。
3. 锅里加入适量油，倒入牛肉碎，慢慢煸炒，直到牛肉末煸干水分 。( 油稍微要多放点)
4. 加入香菇末、姜蒜末 ， 继续煸炒 。
5. 加入剁细的剁椒酱、郫县豆瓣酱、豆豉，加入米酒汁 ， 小火慢慢熬，一边翻一边小火慢熬，大约熬半小时左右 ， 闻到香味很浓的时候关火 。
面条鸡蛋卤的做法准备食材：西红柿两颗、鸡蛋四颗、大葱一段、大蒜两瓣、盐适量、生姜少许、生抽适量、鲜面条适量 。
做法步骤：
1、 把鸡蛋四颗打在碗中，加入少许盐 ， 用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分打散 。
2、 把西红柿清洗干净，用开水烫一下 ， 剥去外皮后切成小丁放在碗中，加入两茶勺食用盐翻拌均匀，杀出西红柿中的水分 。多加这一步，可以使西红柿快速出汤汁，使炒出来的西红柿卤子口感和味道更好一些 。
3、 把大葱切成葱花、生姜切成姜末、大蒜剁成蒜末备用 。
4、 炒锅里加入多一点的食用油，油温烧至六成热，把打散的鸡蛋液下入锅中，炒熟、炒散后盛出备用 。
5、 锅里再加入适量食用油，油热后下入葱花和姜末炒香，然后把西红柿丁下入锅中翻炒，炒出西红柿的汤汁 。
6、 炒出西红柿的汤汁后加入一碗清水，加入适量生抽、少许盐调味，大火烧开 。
7、 加入适量水淀粉勾芡 ， 把汤汁烧至粘稠状态 。
8、 最后把提前炒好的鸡蛋下入锅中翻拌均匀 ， 把蒜末加入锅中再翻拌几下即可关火 。最后撒蒜末是提味的关键，一定不能少 。鸡蛋下锅以后不能长时间煮，否则会产生蛋腥味 。
9、 锅里坐适量清水，水开后下入适量面条，煮熟后捞出盛入碗中，浇上西红柿鸡蛋卤子，一碗美味可口的西红柿鸡蛋打卤面就做好了 。
###其它资料参考###首先是才能要一样一样来处理，准备个茄子，准备个土豆去皮切成小丁儿，切成小丁大概一厘米见方的小丁儿吧，吃起来口感最好 。切好的小丁儿要泡在清水中，防止氧化变黑 。
再切上一点香菇青椒
然后准备一点点肉丁 ， 用料酒、生抽、淀粉腌制一下，腌制成10~15分钟 。
再切上一个番茄 。
接着就可以起锅烧油了，油热以后放入我们腌好的肉丁，把肉丁炒的变色 。
放入葱蒜翻炒出香味儿，加入土豆茄子，加上一点酱油上色 ， 加上一小勺盐 。大火翻炒一分钟
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