铁观音的“春水秋香”指的是什么？
铁观音的“春水秋香”意思是春茶韵味悠长，茶汤淡雅含蓄 。秋茶香气高远，茶汤粗犷张扬 。二者可谓梅香雪白各具特色 。
有趣之处在于大多人喜欢茶香醇厚的秋茶，专业茶客喜欢茶汤细腻的春茶 。又到秋香时，不过建议茶友在少量品鲜之时还是多品春茶，待来年春时多饮今秋茶 。
铁观音有哪几种香型？
这个问题大概是很多入门级的茶友都想问的 。目前来说 ， 市场主要有五种香型的铁观音：清香、鲜香、浓香、炭焙、韵香等 。
按GB/T 30357.2-2013铁观音国家标准 ， 铁观音香型只分成两大类，一类是“清香型”，一类是“浓香型” 。
高品质安溪铁观音的四大表现
锐：铁观音茶汤的刺激性强，收敛性好
1.茶汤滋味纯正，无青、粗、黄、麻、杂等异味；
2.茶水浸出物多，醇正而浓厚；
3.茶汤中有细酸、青酸的感觉，充分刺激口、舌，可持续冲泡，耐久性强 。
鲜：做青整个过程中都能体现鲜灵性
1.它含水量充足，有较大的水压差，一些氨基酸物质保留多，如茶氨酸，谷氨酸，天门冬氨酸等 。
2.茶氨酸有甜味和糖香 ， 谷氨酸有教多的鲜味 ， 丙氨酸有玫瑰花香 。
3.在做青过程中，儿茶素经过氨化，形成双黄烷醇类，无色且溶于水，有一定的鲜味 。
香：香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”
1.在肥厚的铁观音鲜叶中，含有较多的高沸点（200℃）的香气物质，如芳樟醇、苯乙酮等；较多的橙花叔醇、吲哚，则形成韵香 。
2.在低温的做青中，可保留较多的青叶醇和二甲硫 ， 可呈现新茶香；
3.酶促氧化作用亦使部分蛋白质分解成氨基酸糖类物质经氧化形成不同的氨基酸 。这些酸、醇、酮类物质，也能互相转化，形成复杂形香气 。
韵：观音韵是铁观音特有的种姓表现
要达到音韵明显，首先茶树的品种要纯正，茶青才有铁观音特有的内含成分，才有物质基?。?
二是做青中，要有一定的发酵程度，才能使茶青的独特的成分得到保留和转化；
三是在冲泡品饮中，要正确的品味 ， 抓对铁观音的主要特征 。
###其它资料参考###名称由来一、“魏说”－－观音托梦
相传，1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775），勤于种茶，又笃信佛教 ， 敬奉观音 。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，几十年如一日 ， 从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙间，找到梦中的茶树 。仔细观看 ， 只见茶叶椭圆，叶肉肥厚 ， 嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴 ， 将这株茶树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育 。因这茶是观音托梦得到的 ， 取名"铁观音" 。
二、“王说”－－乾隆赐名
相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩” 。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王与诸友会文于“南轩” 。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁 。有一天 ， 他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃 ， 朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心 ， 采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑 。乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞 ， 并把这种茶叶送给方苞 ， 方侍郎品其味非凡，便转送内廷 ， 皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音” 。
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