自己做的老干妈辣椒酱，简单易上手，一看就会做，很下饭的辣椒酱，没有一点添加剂，干净卫生，安全看得见，香浓味美，学会后，今后再也不用到外面买的吃了，喜欢吃的朋友，做做看吧 。
其他做法
【自制老干妈】
【制作食材】干辣椒，豆豉，姜，蒜，白芝麻
【方法及步骤】
1、准备好的生姜以及大蒜，我们需要将其清洗干净后，切成姜末以及蒜末备用 。然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水 ， 同时把准备好的干辣椒下入锅中 。用大火将水烧开以后，把大火调成小火，将干辣椒煮发至膨胀 。煮好以后的辣椒，我们需要将其控干水分捞出，并将其剁成辣椒碎 。（在选择干辣椒的时候 ， 我们要根据个人的口味去进行挑?。不冻岳钡呐笥眩?可以选择辣一点的辣椒）
2、起锅烧油，往锅中加入300毫升左右的食用油，等到油温烧至7成热后，将大火转成小火，把准备好的姜、蒜下入到锅中，用大火将其炒出香味 。然后把剁好的辣椒碎倒入锅中，继续对其进行煸炒 。小火煸炒10分钟左右，等到辣椒碎中的水分被炒干以后，再把准备好的豆豉下入到锅中，用小火进行煸炒 。（在此过程中要不断的去进行搅拌，防止辣椒会出现焦糊的现象 。）
3、然后往锅中加入一大把的白芝麻，一勺白糖、一勺鸡精 ， 继续对其进行翻炒入味 。用小火翻炒五六分钟后，可以关火把炒好的辣椒将其盛出备用，等辣椒放凉以后 。需要准备一个无水无油的干净玻璃瓶，把炒好的辣椒加入到玻璃瓶当中，最后只需要盖上盖子，将做好的老干妈进行密封保藏，一道又香又辣的自制老干妈就做好了 。用这个方法做出来的老干妈，超级的下饭，如果你学会的话，就赶紧去试一下吧 。
###其它资料参考###,辣椒酱的制作方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好 。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里 ， 按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料 。将大蒜剁碎 ， 和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀 。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内 。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口 。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味 。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方 ， 这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。
2,正宗韩国辣椒酱的制作方法
材料及用量：糯米粉4小斗 ， 豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
制作方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出 。此时，煮糕的水不要倒掉 ， 将其保管好 。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡 。
3．如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状 。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后 ， 放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵 。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制 。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水 ， 第二天使用上面的水 。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中 。这样糕会变得柔软，松懈 。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀 。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀 。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐 。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响 。
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