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莲藕有什么方法煲才粉

生活百科莲藕

藕怎么炖才粉 藕如何炖才粉？1、炖藕要选择一些比较成熟的藕，比如泥藕的通畅要比白藕成熟度高，相对于白藕而言很容易就炖熟了 。有些白藕炖两个小时都还是脆的，这与成熟度有关 。
2、炖藕一定要滴白醋，白醋能够软化藕表面的角质层，然后用大火烧开改中火炖 ， 如果是带肉一起炖那就该小火，如果单独炖藕 ， 大约半小时就够了 。
3、莲藕在炖之前要用清水浸泡一下，防止在炖的过程中发黑，这样炖出来的藕片颜色非常白嫩好看，所以说白醋在莲藕炖之前，炖之中都需要加入 ， 这样才能保证炖藕又白又粉 。
莲藕是我们比较常吃的一种食材，特别是在寒冷的冬季，经常搭配一些肉品炖汤食用，具有很高的营养价值，也有暖胃暖身的功效 。但是我们在炖汤的时候经常会遇到莲藕怎么炖都炖不烂的口感，这是什么原因呢?跟着本文一起来了解下莲藕怎么煮才能粉糯 。
1、选材：首先要选择粉藕 ， 因为粉藕的淀粉含量比较高，所以相较于脆藕来说很容易炖烂 ， 比较适合煲汤食用 。
2、盐水浸泡：将切制好的莲藕加入到盐水中浸泡 ， 这样会让莲藕的细胞因为外界液体浓度大于细胞液浓度出现失水的状态，因此盐水浸泡后的莲藕进行水煮后会让莲藕细胞更容易吸水，因此也更容易炖烂 。
3、小苏打腌制：将莲藕清洗干净后切块后加入适量的苏打粉进行腌制 ， 差不多十分钟后直接可以下锅，不需要漂洗，这样能加速莲藕的炖煮时间，能更好的炖烂 。
4、高压锅炖煮：想要缩短炖煮时间，让食材炖的更烂，可以选择高压锅，这样也会让莲藕炖的更烂 。
怎么鉴别粉藕和脆藕
1、外皮盐水：粉藕的外皮多为粉色的 ， 颜色发暗的脆藕的颜色比较自然，且颜色多为白色 。
2、孔数：粉藕的藕孔有11个 ， 脆藕的藕孔有9个 。但是市面上也有不少粉藕的孔数为7孔，而且也比较适合煲汤，且口感可能还要好于9孔的 。
3、口味：可以将生藕掰掉一块后食用，如果淀粉比较多的话口感会比较涩口，这种就是粉藕 。相反的脆藕的含糖量比较多，生吃的口感偏甜 。
4、藕丝：可以将生藕掰开看下藕丝，如果藕丝比较多就是脆藕 ， 如果比较少就是粉藕 。
以上就是本文为大家总结的额关于莲藕可以煮粉的方法 ， 通过本文可以看出有很多方法能促进莲藕煮粉 。而且在炖藕的时候可以选择靠近根部的藕节，这个部位的藕的成熟度比较高 ， 因此口感比较粉 ， 也相对比较好煮 。另外如果想要莲藕煲汤的口感软糯清甜，可以选择那种比较肥硕的且刚挖出来两三天的藕的中段，这样煮出来的汤会带有清甜 。
###其它资料参考###一、恰当选料
【莲藕有什么方法煲才粉】选原材料的情况下得留意，有一种藕是脆的，如何炖也不面而有一种藕是面的，要买那类面的红莲藕，非常容易煮烂的 。粉藕最合适用于熬汤 。由于粉藕木薯淀粉成分较为高，熬汤后吃起来会觉得粉嫩的 。脆藕的表皮呈暗红色,一般较为三节,短、胖,割开之后能够见到有11个孔 。这类藕一般归属于塘藕或田藕,其木薯淀粉成分较为低,口味变脆,较为合适炒食或拌凉菜,而不宜熬汤，粉藕炖出去的藕才会粉、烂 。
莲藕怎样煲才粉？
如何辨别粉藕和脆藕：
1、看连藕的表皮色调 。色调偏暗、粉红色的,一般是粉藕 。而色调当然、泛白的,一般是脆藕 。
2、割开连藕看孔眼 。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔 。但是，7孔粉藕在销售市场上更普遍,也合适用于熬汤,比9孔藕好些 。这类7孔藕别称红花藕,表皮呈褐淡黄色,身型短、粗,直接生吃味儿苦味,但因为木薯淀粉成分高,较为合适熬汤或是制成糯米藕,吃起来很粉的觉得 。

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