莲藕切开后放在空气中过久，其中含有多酚类物质和酚氧化酶在接触空气后 ， 酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，聚合后就容易生成黑色素 ， 因此，不急着烹饪的话，可以不用立马切开莲藕 。
莲藕排骨汤的炖煮时间与其炖煮的容器有很大的关系，一般炖汤常用的容器有高压锅、炖盅、砂锅，因为高压锅内压力大，密封性比较好 ， 所需的时间也会短很多，一般炖煮半小时到四十分钟左右即可炖好；而炖盅的话受热比较慢，用慢火炖煮的话，通常需要3小时左右；而若是使用砂锅炖煮，一般是先用大火煮沸，再改小火，这样炖煮通常需要2小时左右才能炖成 。
以上内容参考：百度百科-猪骨莲藕汤
###其它资料参考###【莲藕骨头与什么煲汤好】加冬瓜好喝 。
冬瓜中含有较为丰富的维生素A、胡萝卜素、维生素C及较多矿物质等 ， 如钾、磷，与骨头莲藕一起煲汤吃，可起到营养互补的效果 ， 冬瓜与莲藕中含有较多粗纤维，有助于促进胃肠道蠕动 。
###其它资料参考###莲藕煲汤放棒子骨煲好 。
准备食材：莲藕2节、棒子骨1根、生姜1块 ， 盐5克、辣椒油1汤匙、花椒油少许、香葱1根 。
制作步骤：
1、莲藕选择鲜香的九孔红花藕，适合煲汤，容易炖得耙烂 。莲藕削去表皮冲洗干净备用 。棒子骨从中间一分为二剁开 。
2、新鲜的棒子骨无需焯水 ， 只需要多次清洗过后浸泡30分钟左右 ， 中途换上2-3次水即可 。把棒子骨放入砂锅中，加入足量的清水，放入生姜片大火烧开 。（注意：此步骤要敞开锅盖，让棒子骨中残留腥气随水蒸气的蒸发而蒸发掉）
3、水沸腾后改调中火 ， 撇除少许浮沫 ， 盖上锅盖炖40分钟 。
4、然后把莲藕切成滚刀块 。此处敲敲小黑板，有一个切藕小窍门分享给大家：切莲藕时刀切到一半时停?。缓笸庖魂?，莲藕形成自然裂痕，这样切出来的藕在煮制过程中更容易吸收到大骨头汤的汁香与肉香，口感更醇厚 。
5、当定时闹钟响起时，放入莲藕继续炖30分钟 。
6、最后临出锅前撒入适量盐调味即可盛出了 ， 汤汁偏乳白色 ， 莲藕已炖得耙软可口 。
7、按照个人习惯，调制些蘸料汁：辣椒油、味极鲜酱油、花椒油、香油、蚝油各适量拌匀后撒上葱花即可 。
8、排骨莲藕汤端上桌，先喝上一大碗汤汁，汁鲜味美不油腻，回口微微甜，一碗下肚顿觉全身暖乎乎 。
9、莲藕可以直接食用，也可以蘸上自己喜欢的调味料，蘸上麻辣调味汁很是开胃，炖汤中的莲藕瞬间变成下饭菜，特开胃 。
###其它资料参考###猪骨莲藕汤放什么材料
料
藕1节
猪骨1个筒骨
盐适量
姜3片
黄芪适量
枸杞适量
虫草花适量
猪骨莲藕汤的做法
灼水备用
莲藕切块
虫草花洗干净铺上
黄芪枸杞
放水没过材料
炖2.5小时加盐调味即可
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