烤茶 ：
流传在云南等回族聚居区 。回族饮烤茶，茶叶选用青茶或焙制的绿茶 。选用陶釉或纯粹的土瓦茶罐，在火塘边或者是火炉上，用炭火(非明火)边烘边抖，直到茶叶呈赤黄色散发出喷鼻的香味，便恰到好处 。精细的方法俗称“百抖茶”，即是慢烤细抖，掌握好火色，烤好后，稍停片刻，便将滚开水徐徐倒入茶罐内，随着茶水沸腾慢慢加添 。这头道茶味道浓量多，却是香气扑鼻，味甘而苦名叫“老苦茶” 。喝后回甜甘纯，有心舒胸畅之感，且赋有苦中有甜，以苦为乐的人生意义 。二道茶是“甜茶”，也叫糖茶，茶罐中放水靠火涨沸约十分钟，倒在茶盅内再放进核桃片末，片末要薄而脆，入口不用嚼即可以化 ， 然后将另一水煮的泡姜糖水加入掺和 ， 味道香甜带辣 ， 有健胃发功润肺的作用 。以此寓意生活先苦后甜 ， 甜不忘苦，做人要厚道，做事要干练利落不能拖泥带水之意 。这第三道茶 ， 把茶水再涨沸后，稍加茉莉、金银花、菊花的满盅茶，茶味道淡而甜 ， 香郁爽口，暗喻人生平平淡淡，和和美美才是真 。“苦甜淡”三道茶蕴含回族人家千百年间根植于玉洱银苍间所品味出的一种人生哲理 ， 做人一辈子的三步曲 。
###其它资料参考###盖碗茶是全国回族人民普遍喜欢饮用的一种茶，盖碗又称"三炮台"，民间叫盅子，上有盖子、下有托盘，盛水的盖碗口大底?。?精致美观 。盖碗花配料不一，夏季以茉莉花茶为主，冬季以陕青茶为主，需要保健时可饮用"八宝茶"，配料有：白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等 。回族喝盖碗茶也很讲究，不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的茶叶，而是用盖子刮几下 ， 一刮甜，二刮香，三刮茶卤变清汤 。
盖碗茶是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具 。又称“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人 。
“茶托”又称“茶船”，相传为唐四川节度使崔宁之女所造 。始为木托，后以漆制 。盖碗茶具常有名人绘的山水花鸟 。
碗内又绘避火图 。有连同茶托为十二式者；十二碗加十二托，为二十四式 。备茶会之用 。清代茶托花样繁多 ， 有圆形、荷叶形、元宝形等等 。
盖碗茶盛行于清代京师（北京） ， 大家贵族，宫廷皇室 ， 以及高雅之茶馆，皆重盖碗茶 。盖碗茶宜于保温，故后来各地都流行 。9海南新闻网)
盖碗茶:品不尽的滋味
一些懂茶道的回族老人很会品茶 ， 他们认为，如果茶香而不清则是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶 。回族群众把饮茶作为待客的佳品 ， 每当开斋节、古尔邦节或举行婚礼等家里来客人时，主人会热情地给您先递上盅盖碗茶 ， 端上些油香、馓子、花花等干果一类，让您下茶 。
盖碗茶，是全国各地回族普遍喜欢饮用的一种茶 。盖碗已称“三炮台”，民间叫盅子，上有盖子，下有托盘，盛水的茶碗口大底?。?精致美观 。每到炎热的夏天，许多回簇群众觉得喝盖碗茶比吃西瓜还解渴 。到了严寒的冬天 ， 回族群众早晨起来，围坐在火记旁，或烤上几片馍，或吃上点馓子，总要"刮"几盅盖碗茶 。宁夏回族的人均寿命长，这主要得益于回族有良好的饮食习惯，其中之一就是常喝盖碗茶 。
回族的盖碗茶配料不一，名目繁多，根据不同的季节选用不同的茶叶 。夏天以茉莉花为主，冬天以陕青茶为主 。有条件的还可用"碧螺春"、"毛峰"、"毛尖"、"龙井"等等 。身体情况不同的人可选配不同的茶水 。如清热泄火可用冰糖窝窝茶，胃寒的人可用红糖砖茶，消食的人可用白糖清茶 。需要保健可常用"八宝茶"，即除了放茶外，还放白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等 。一般回族家庭饮"八宝茶"配料不齐时，多饮用"三香茶"（茶叶、冰糖、桂圆肉）；有的饮"白四品"（陕青茶、白糖、柿饼、红枣）；还有的喜欢"红四品"（砖茶、红糖、红枣、果干）和"五味茶"（绿茶、山楂、芝麻、姜片、白糖）等 。
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