8、如果一不小心，泡菜水长白膜了，不要担心，加一点白酒再加一点盐就能解决问题 。
9、泡菜坛子口上密封用的水要定期更换 。
10、每次往泡菜坛里续菜的时候，顺便再加一点冰糖、盐 。
也可以加点花椒 。
莲花白泡菜又脆又好吃的做法如下：
食材：莲花白（高丽菜） 500克、花椒 30粒、姜5克 ， 切姜片、泡红椒 3个，切小粒、盐1+1大勺、日本寿司醋6大勺、苹果醋 2大勺、水 四杯 。
步骤如下：
1、泡椒粒、花椒和姜片放入四杯水中煮沸5分钟，凉晾，加入6大勺寿司醋、4大勺苹果醋和一大勺盐搅匀备用 。
2、莲花白去老梗洗净甩干水，加一大勺盐用手稍微用力抓揉一分钟 ， 腌一个小时至菜叶焉软 。
3、用一个较深的大钵 ， 将腌好的莲花白连汁倒入，再倒入做好的泡菜水 。
4、用一个盘子压在菜上以保持菜被泡菜水淹没 。
5、两小时后捞出莲花白，用香油一拌就可以了 。喜辣的可以用熟油辣椒拌 。也可以放入冰箱泡过夜，泡的时间越久口味越重 。
###其它资料参考###莲花菜泡菜的最简单腌制方法如下：
1、准备一颗莲花白 。
2、撕开，洗干净，晾干 。没晾干也没事，因为后面泡的时候会倒热水，也起到杀菌的作用了 。
3、准备配料，姜切片 ， 小米辣切段，喜欢吃辣就多放，八角五个，喜欢吃麻，花椒就多放，随意就好 。
4、准备冰糖 ， 后期发酵会变酸就靠它了，我一颗莲花白 ， 放了150g冰糖，多点少点都行 。总之，一大把就好 。
5、准备一个腌泡菜的罐子 ， 洗干净，烧热水 ， 到一些涮一下罐子，起到杀菌的作用 。
6、莲花白甩一下水 ， 撕成你喜欢的大小 ， 一层莲花白，放一层小米辣、花椒、八角、姜片、冰糖，压实，一层一层放进罐里，直到放完 。
7、放好以后，在最上层放适量盐 。不用特意多放，按平时咸淡根据自己口味放盐 。然后倒入刚烧涨的热水，没过莲花白 。
8、倒入两勺白酒，不用太多，要不然酒味太重，不好吃 。
9、盖好盖子密封，上下颠倒摇匀配料，放置到阴凉处避光保存，等待发酵，大约五到七天就能吃了 。期间注意颠倒摇晃泡菜 。泡好后 ， 酸酸辣辣，口感清脆，夏天吃特别下饭 。
###其它资料参考###莲花白泡菜的制作方法十分简单介绍如下：
一、所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、盐 。
二、具体制作方法如下：
1、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒 ， 适量的盐，然后把水烧开 。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多 。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止 。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜 。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内 ， 然后加一两酒（大坛子可以适当多加） 。泡菜菌其实就是从酒麹来的，酒也是经常要添加的 。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣 ， 调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道 。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用 。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见 。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常 ， 待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
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