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泡菜莲花白怎么做( 三 )

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（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了） 。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要 。泡菜随着发酵，产生抗菌作用 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味 ， 还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵 。
注意事项：1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行 。2、绝对不能有生水 。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水 。
二、泡制
先加入大料适量 。
（1）加入泡菜原料：泡菜、子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等 。
（2）莲花白洗干净后，用手撕成大块（不要太?。栏伤?。（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，莲花白必须完全淹没在水里，然后密封坛口 。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的 。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质 。
###其它资料参考###1、材料：泡菜坛子一个，莲花白1个，老姜1块，干辣椒少许 ， 大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量，白醋少许，盐少许 ， VC5片 。
2、做法：莲花白洗净沥干切四块、老姜洗净切厚片、大蒜去皮、VC压成粉末 。
3、泡菜坛子洗净，倒入凉白开，将上述材料统统一股脑放入泡菜坛子中，然后盖上盖子，坛口加水密封 。
4、等待4-5天就可以取出食用 。凉拌、炒肉炒米饭随意 。
###其它资料参考###原料：莲花白1000克 ， 15%食盐溶液2500克，香料盐水3000克 ， 香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克 。
做法：①将莲花白去茎秆后 ， 洗净沥干水分，切成3厘米的长菱形 ， 浸泡在食盐溶液中1小时 。②将盐渍后的莲花白捞入陶土盆里，盖上竹笆，加入香料包，倒入盐水和其他作料，泡2小时即成 。
泡制诀窍：①莲花白去茎秆切小块才能在短时问内泡好 。在盐渍时，翻动1～2次 。②香料包里的香料为：白菌20克 ， 干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克 。
###其它资料参考###【泡菜莲花白怎么做】　莲花白泡菜的制作方法十分简单介绍如下：\x0d\x0a\x0d\x0a一、所需材料：\x0d\x0a泡菜坛子一个（上边有沿，可装水 ， 坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、盐 。\x0d\x0a二、具体制作方法如下：\x0d\x0a1、培养泡菜发酵菌\x0d\x0a（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开 。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多 。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止 。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜 。\x0d\x0a（2）待水完全冷却后 ， 灌入坛子内 ， 然后加一两酒（大坛子可以适当多加） 。\x0d\x0a泡菜菌其实就是从酒_来的 ， 酒也是经常要添加的 。\x0d\x0a（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道 。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用 。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见 。如果有气泡，哪怕是一个气泡 ， 就说明发酵正常 ， 待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!\x0d\x0a（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了） 。\x0d\x0a泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要 。泡菜随着发酵，产生抗菌作用 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味 ， 还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵 。\x0d\x0a注意事项：\x0d\x0a1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行 。\x0d\x0a2、绝对不能有生水 。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水 。\x0d\x0a为什么不能有生水呢？道理很简单 ， 自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。\x0d\x0a二、泡制\x0d\x0a先加入大料适量 。\x0d\x0a（1）加入泡菜原料：泡菜、子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等 。\x0d\x0a（2）莲花白洗干净后，用手撕成大块（不要太?。?，晾干水分 。\x0d\x0a（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，莲花白必须完全淹没在水里，然后密封坛口 。\x0d\x0a（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的 。如果盐多了，会咸 ， 少了 ， 菜酸，泡菜汤容易变质 。\x0d\x0a三、食用\x0d\x0a（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥 。\x0d\x0a（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出 。入锅最多2分钟 。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖 。\x0d\x0a（3）可以拌着吃 。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等 ， 也是一份很不错的凉拌菜 。

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