面包胚怎么包 _面团

汉堡面包胚的做法？

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给你一个面包胚的配方，可以制作汉堡的面包用。这个最基础的，无任何附加的配件。
高筋面粉100克
低筋面粉20克
水80克(最好是40-50℃温水，有助于酵母发酵)
干酵母2克
盐2克(提升口感)
细砂糖5克(帮助酵母发酵)
橄榄油10克(没有就换成玉米油，不要用菜籽油或花生油，味道太重，做出来的面包会味道怪怪的。烘焙中一般都是用玉米油，无特殊味道)
牛奶少许（刷面胚表面）
白芝麻少许（表面装饰用）
烤制:180℃13-15分钟
过程：
1、制作面包胚，要把所有配料揉成面团(装饰用的配料除外:牛奶和芝麻)，揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上保鲜膜，进行基础发酵。(一般顺序，先将所有粉类混合，因为面包要经过长时间揉搓，所以不需要过筛。粉类混合后加入奶或水的液体，面团揉匀，最后加入油)
2、面团发酵到2倍大(大概50分钟-1个小时），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变回发酵前大小。然后将面团分成4份，揉圆(类似揉馒头那种) 。盖上保鲜膜，室温下醒发15分钟。
3、醒发完成后，再次揉出空气，揉圆，最后用擀面杖将面团稍稍擀扁。(大概成汉堡面包的那种扁圆即可)
4、将面团放入铺了烤盘纸的烤盘上，每个面团之间留出足够距离(至少一倍以上的距离) 。在湿度75%，温度35℃的条件下进行最后发酵，约需要40分钟。也是发酵成至少一倍大。
5、提前五到十分钟预热烤箱，取出发酵好的面团，表面用毛刷刷上一层牛奶液，撒上芝麻，就直接进烤箱。
一些说明:
好的发酵一定要两回才可以。第一回称为基础发酵，目的是让酵母迅速占领面团。第二回发酵是为了成型烤制。为了避免烤制过程中面团过干，表皮扒裂，才要在第二次发酵中创造一个湿度较大的环境。因为你家烤箱太?。憧梢杂媚慵艺艄?nbsp;，底下放上一些70℃左右的热水，将摆放在烤盘里的面团连烤盘一起放入蒸锅内，盖盖子，这样差不多温度湿度就都够了。专业面包房会有专用发酵箱。

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你好。
1、蛋白和蛋黄分离后备用，小盆中加入牛奶，玉米油和5克糖
2、用手动打蛋器抽打到乳化
3、加入一个蛋黄，用手动打蛋器抽打均匀
4、加入过筛的低粉和可可粉混合物，画之字形拌匀
5、分次加入蛋黄，并且搅打均匀
6、全部搅拌好后放旁边备用
7、蛋白加入三分之一砂糖，用打蛋器高速搅打
8、到粗泡加入三分之一砂糖，打蛋器改中速搅打
9、湿性发泡状态加入剩余砂糖后用低速搅打至干性发泡
10、取三分之一的蛋白到蛋黄糊用硅胶刀搅拌均匀
11、搅拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白中用硅胶刀画J字搅拌均匀
12、倒入烤盘，震一下
13、放入烤箱上管165度，下管180度，调时间到20分钟，烤好后取出冷凉
14、面包机桶内放入面包材料，选择发面程序，巧克力豆在第二次和面还有三分钟结束时候放
15、在程序快结束时关掉程序让面团继续发酵到两倍大，发酵结束后用手指在中间戳个洞检查发酵状态，不回缩不塌陷证明发酵完成
16、取出面团排气