糖（提味、也可以将辣味中和一下）、少许盐（不能放酱油，会变颜色）、白醋、料酒、凉白开水；把洗干净的野山椒放进调料中，白开水是最后加的，到淹没辣椒就好（如果喜欢有点麻味，还可以加5、6粒花椒） 。
加完开水，将瓶盖拧紧后，最好在瓶身和瓶盖处封一层胶带/纸，防止与空气的接触 。把瓶子放在荫凉没有太阳晒到的地方，2周后到一个月左右就可以食用了 。
剁椒的做法是~~:
自制香辣剁椒:
材料:
朝天椒500克、大蒜250克、生姜30克、白糖30克、盐10+5克、味精5克、白酒50毫升 。
做法:
1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块 。
2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里 。
3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒 。
4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀 。
5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒 。
6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用 。
小贴士:
1、制作剁椒的过程中一定要确保无水无油，不然容易腐败 。
2、白酒最好选用度数较高的白酒，比如56度的二锅头 。
3、每次取用时都要用干净的工具盛装出来，不要有生水和油污污然而变质 。
水、盐、几个八角、几颗花椒 ， 烧开后放凉，倒进坛子里，朝天椒洗绩唬贯舅卟矫诡蝎韩莽干净 ， 晾干外表水珠，倒进坛子里，密封，一个礼拜应该就差不多了 。盐的量要控制好，太少辣椒会坏，太多又太咸 。
可以单纯的+清水和少量盐做酸辣的（盐泡久了也会有酸味），也可以和其他葱姜蒜混合腌制，我朋友喜欢弄白辣椒的做法（煮熟了然后晒然后腌制）之后炒茄子 。。
求朝天椒的腌制方法【材料】：朝天椒500克、大蒜250克、生姜30克、白糖30克、盐10+5克、味精5克、白酒50毫升 。
【做法】：
1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分 ， 生姜去皮后切小块 。
2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里 。
3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒 。
4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精 ， 并戴上一次性手套和匀 。
5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒 。
6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用 。
【小贴士】：
1、制作剁椒的过程中一定要确保无水无油，不然容易腐败 。
2、白酒最好选用度数较高的白酒 ， 比如56度的二锅头 。
3、每次取用时都要用干净的工具盛装出来，不要有生水和油污污然而变质 。
六必居小辣椒朝天椒怎么腌制1.选料：选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒 。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感 。
2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物 。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制 。
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