4、捏住尖椒的把儿 ， 把辣椒肉像小铅笔似的削下来 。
5、待所有辣椒削完 ， 撒盐，撒多点，要每片辣椒都沾上盐 。
6、放置一两个小时，倒掉腌出来的水分 ， 并挤掉多余的水分 。
7、装到濮水坛内，压实 。盖上盖子 ， 坛口加水 。
8、保持坛口一直有水，这样才能隔绝空气 。
9、腌制大概两周到一个月的时间即可食用 。
10、注意每次捞酸辣椒的时候，一定要用没有水的木筷后者塑料勺子，不要用手或者铁器 ， 以免辣椒坏掉 。
###其它资料参考###酱油泡辣椒用指天椒好，指天椒辣度适中，做法如下
一、材料
指天椒200g、酱油1瓶、蒜2个、油15克
二、做法
1.泡酱容器洗净，用热水烫过 ， 控干水，要保证无水无油；
2.辣椒洗净、蒜去皮用热水淋过沥干水份，辣椒去蒂,注意不要弄破了；
3.用少量的油爆熟辣椒和蒜；
4.把爆好的辣椒和蒜倒入瓶子里，然后加倒大量的酱油进瓶里泡一周即可食用了 。
###其它资料参考###青的小米椒好吃的腌制方法：
用料：指天椒300g、凉开水200ml、白酒50ml、米醋250ml、白糖15g、盐15g、蒜1瓣、姜1小块 。
步骤：
1、首先把指天椒洗干净 。记得要用绿色的指天椒，腌制过后才会变黄色，红色那种是不会变黄色的 。
2、摘去蒂部 。
3、沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变干 。
4、把蒜和姜分别切片，备用 。
5、准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水 。这个瓶子的容量是1L 。
6、加入白酒 。
7、加入米醋 。
8、加入白糖 。
9、加入盐 。
10、把指天椒放进去，先放一部分 。
11、放入蒜片和姜片 。
12、再把剩下的指天椒都放进去 。
13、在瓶口盖一层保鲜膜 。
14、盖好瓶盖子，摇匀 ， 让沉底了的糖和盐都融在液体里 。
15、倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来 ， 腌制20天左右 。腌的时间越长越入味 。
16、成品 。
###其它资料参考###材料：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量 调料：料酒1大匙 ， 精盐2大匙 ， 白糖3小匙 制作流程： 1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状黄瓜洗净切成块状朝天椒洗净
###其它资料参考###主料
指天椒
1500g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜茸
100g
姜茸
70g
高度白酒
100g
步骤
1.红椒买的时候选干爽没烂的 。
2.把它放入池中清洗干净 。
3.然后放在太阳下把水份晾晒干 。
4.跟着把辣椒蒂摘去 。
5.然后就是最最艰苦的差事了 ， 就是切了，小心辣哦 。
6.切好后，把蒜茸剁碎放入 。
7.跟着放入姜茸 。
8.然后放入适量的食用盐 。
9.此时白酒登场了 ， 俺家没有其他酒，只好把家里的五粮液开了 ， 往里加入一些，真香啊 ， 都想喝上一口啦，哈哈 。
10.然后把所有主配料都拌匀 。
【指天椒用什么浸好吃】11.装瓶最好只装八分满，然后倒入食用油，把辣椒淹没在里面，一般这样腌制最少要15-20天以上才可食用，广东的天气较热 ， 应该成熟的会快些，如果不好辨别是否已经腌制成功 ， 可打开盖子闻一下，能闻到很香的辣酱味 ， 就表示可以喽 。
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