肉丸子加什么粉有弹性肉弹素使肉丸有弹性
肉弹素是形象而通俗的说法，它的主要成分是复合磷酸盐，是一种水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂 。肉丸的弹性来自于肉类蛋白质的凝胶，而良好的蛋白质凝胶必需依赖于蛋白质分子间足够的水分 。磷酸盐可以促进蛋白质凝胶结构的形成，增加保水能力，从而改善肉丸的品质，使肉丸更有弹性 。
其实 ， 磷酸盐并非仅用于肉丸食品中 ， 在加工火腿肠、热狗及面制品中也常会使用，添加了磷酸盐的面食制品膨松性好 ， 吃起来特别爽脆 。人们常吃的油条中也会添加磷酸盐作为膨松剂；在海产品运输储存过程中，磷酸盐可以减少鲜味和营养的流失；在果质饮料中 ， 磷酸盐可以使维生素C保持稳定 ， 防止氧化丢失 。
肉丸子放冰箱是冷藏还是冷冻根据我的经验，肉丸子放入冷冻室不容易变坏，商场大多也是冷冻室存放 ， 但是这样的丸子由于温度低和冰的影响，口感会差一些的，建议是年前几天做好丸子，放入冷藏室，如果很早就做完了丸子的话，为了以防万一，就放入冷冻 。
如果是没有马上要吃 ， 那就得放冷冻，如果隔天这样就吃，放冷藏就好了 。
如果熟那种真空包装的生的肉丸子就放冷冻，因为正宗的汕头牛肉丸买来后还需要煮熟才能吃，无法直接食用，固与生肉保存同个道理，要冷冻，若煮熟过可放冷鲜 ， 建议一两天内解决掉，不可放久而变质
这个可以放在冰箱里面冷冻没有太大问题的不要太长时间 ， 就可以了，要不然不新鲜 。
总结冷藏冷冻都是可以的，关键是看你要放几天 。
###其它资料参考###一定要采取积极主动的措施进行维权 ， 可以凭借购物小票和购买的食品找商家协商解决 。
根据《新食品安全法》第一百四十八条规定:“生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元 。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外 。”这就是说如果你购买的食品，价款的十倍还低于一千元的可以向商家要求索取一千元的赔偿 。
如果案情复杂 ， 或者超出食药监局部门管辖范围内的 ， 还可以向人民法院提起诉讼 ， 要求返还价款和相关的赔偿 。
大润发超市济南省博店于2016年5月24日开业，是济南东部CBD片区重要的商业配套项目，其肉品课经营的商品涵盖了牛、羊、猪、禽类产品，其中猪肉产品约一半为自营 。
###其它资料参考###制作方法你应该知道，我现在告诉你合肉丸的几个要点 ， 第一选肉方面，7分瘦，3分肥
第二，1斤肉要兑2-3两鱼红（讲究的话就用鱼红 ， 如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以，
因为你不可能把鱼肉给扔了，只要鱼红，餐馆一般是鱼红做肉丸，鱼肉用来做鱼丸的）
第三就是最主要的 ， 合肉丸了，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，（如果不起劲就证明你给的盐少了 ， 起劲后肉会很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了），然后在兑水，(1斤肉
可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水 。这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合 ， 合均匀后，你就给生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了），下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸 。
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