一定记住，顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲），还有兑水，一定不能一次给多水 ， 一次少兑点，多兑几次(不然肉就会不吃水了，厨师里面的话叫伤水）
###其它资料参考###材料
香油 ， 葱，姜，双孢菇，牛肉，香菜 ， 精盐，味积鲜，花椒粉，淀粉少许
做法
1.牛肉，双孢菇 ， 姜，葱切成碎末，加少许淀粉，花椒粉，味积鲜，搅匀后捏成丸子 。
2.锅内家适量水烧开，下入丸子 ， 注意不要翻动，待丸子凝固结实再翻转 ， 期间加适量精盐 ， 待丸子两次煮沸 。
3.最后加香菜段，滴几滴香油出锅即可 。
小诀窍
香菜也可另外铺在汤碗底部，将烧好的丸子汤直接倒入汤碗，这样香菜不会煮过火 。
###其它资料参考###就不要吃了，腐败变质的东西尽量不要吃，容易致癌，现在物质生活都好了，不缺吃 喝 ， 前些日子发表一家全是癌症，就是因为平常太节俭的原因 ， 舍不得扔东西，坏了就得扔掉，多吃新鲜的食物吧 。
###其它资料参考###原料：
生鸡脯肉100克 ， 土豆75克，胡萝卜50克，芹菜40克，葱头50 克 ， 鸡蛋清1个，香叶1片 ， 黄油30克 。精盐、胡椒粉、味精、鸡清汤各适量 。
做法：
1.先在生鸡脯肉上 ， 放上洗净的葱头．30克，用绞肉机绞成细泥，放在一瓷碗中，加入盐、味精搅拌均匀成馅 。
2．把馅挤成小丸子，鸡清汤煮开后，下入丸子，煮熟，捞出 。
3．再把煮鸡丸子汤过滤干净 ， 余下葱头去皮与胡萝卜一同切成片，芹菜摘洗干净，切成段；土豆洗净，去皮，切成丁 。
4．平底锅烧热，化黄油，五成热翻炒葱头片、胡萝卜片、香叶、炒出香味，然后 ， 倒入过滤后的鸡清汤，土豆丁先用鸡汤煮一下，再放入小丸子、芹菜末 ， 加精盐、味精、胡椒粉调好口味 ， 即可 。
5．食用时，每份可盛10个小丸子加汤，即可 。
###其它资料参考###猪血丸子的做法：
原料：1、细嫩优质稍干一点的豆腐用手捻碎
2、新鲜没有凝固的猪血
3、五花肉切丁
4、适量橙皮和盐
将原料和匀，为不粘手的面团状 。可根据个人口味添加辣椒、五香粉等配料 。（类似做馒头时的面团 ， 可以任意造型） 。然后捏成一个一个的圆形团，风干（不要直接用太阳晒 ， 最好是冬天做），再用烟熏好即可 。
猪血丸子的吃法：可切成片，炒大蒜辣椒或者与带肥肉的腊肉一起蒸 。这是地道的湖南口味 。
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