手打牛肉丸的做法？牛肉丸的做法步骤如下：
用料：牛肉1斤、冰块170克、姜末适量、蒜末适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量、生抽适量、土豆淀粉适量、泡打粉适量 。
步骤：
1、这里是1斤牛肉，加水清洗干净后放砧板上来 。
2、接着先把牛肉上面的筋膜去掉，接着再切成小块儿 ， 切好后直接放入绞肉机 。
3、接着加170克冰块绞成泥状，绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹 ， 打好后不用倒出来 。
4、接着开始调味儿，姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接着继续绞打成细腻的肉泥 ， 多搅打一会儿 。
5、打好后倒出来盖上保鲜膜 ， 然后放入冰箱冷冻两小时 ， 两个小时的冷冻不会让肉丸子结冰的 。
6、取出来倒进厨师机桶里，接着用中档搅打15分钟，没有机器的就直接上手吧，时间会稍微的长一点，比较费胳膊，只要打到明显的感觉到有阻力上劲儿后就可以了 。
7、搅完的状态就是这样子的 。
8、接着我们就可以来烧水了，盖子盖子把水烧热就行 ， 看到锅里的水烧到有小气泡的时候我们开始捏丸子 。
9、抓一把肉泥从虎口挤出，然后用勺子舀下来后直接放入锅里 ， 丸子的大小随意自己喜欢就行，想做和外面卖的一样，捏丸子的时候就捏大一点 。
10、煮丸子时要全程一直保持小火的，一定不要让锅里的水煮开，丸子全部入锅继续煮一会儿，煮到丸子都浮起来后再煮5分钟关火，这时候丸子就全部煮熟了 。
11、捞出来后迅速的放入之前准备好的冰水中过一下，这样可以让丸子迅速的降温 ， 同时让丸子更加的Q弹，接着捞出丸子后就可以吃了 。
12、这个丸子真的是超级的Q弹，用手去捏一下就能感受到它的Q弹劲道，掰开来看 ， 里面也非常的细腻 。吃起来的口感和外面卖的完全是一样的 ， 但牛肉的味道会更浓郁好吃一些，学会了再也不用出去买了 。
13、吃不完的放入保鲜袋冷冻备存 ， 下次吃的时候不用解冻，直接入锅煮10分钟就可以开吃了 。
14、像我的话是比较爱喝汤的，高汤煮好后直接把丸子加进来煮5分钟就可以了，出锅前加点芹菜叶增香，香喷喷的一锅牛肉丸子汤就做好啦 。
手捶牛肉丸做法
1 准备好牛肉，猪肉，葱姜；
2牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉?。?
3放入大的容器中，加入盐 。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱 ， 冷藏3~4小时或者过夜；
4 冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水 ， 提前浸泡20~30分钟；
5将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；
6搅打成泥状 。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；
7加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；
8将葱姜水过滤 ， 此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
9将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；
10加入搅拌桶中 ， 继续搅拌均匀；
11将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
12用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；
13用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团 。我摔了大约500多次吧 。摔得越多，弹性越好；
14肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下 ， 肉泥不会掉下来，基本上就可以了；
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