笋干炒青椒
食材:笋干 ， 青辣椒，生抽 ， 盐，鸡精
做法:
1、笋干提前泡发好，切丝 ， 待用 。
2、青椒洗净切片或细丝 。
3、在炒锅中放油加热后把青椒丝放入炒制 。
4、炒出香气后加入少量生抽再把笋干放入到锅中炒匀 。
5、五分钟以后加入鸡精和适量的食用盐炒匀，直接出锅即可 。
笋干烧肉
食材:五花肉500克，笋干适量，鸡精少许，葱4根 ， 姜半块，生抽适量，老抽适量，白糖适量 ， 植物油适量
做法:
1、笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫(最好用热水洗) 。
2、锅内热油 ， 五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色 。
3、锅中倒入绍酒，大火煸炒 。加入生抽、老抽，煸炒 。
4、盖上锅盖，焖两分钟，至肉完全上色 。
5、开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可 。
笋干焖排骨
食材:猪大排500克，笋干100克，食盐3克，姜5克 ， 蒜5克，干辣椒7个，料酒1大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，植物油适量
做法:
1、笋干用开水浸泡12小时，中途换一次开水，将笋干洗净去根，切粗条 。
2、烧热油锅 ， 加入排骨，大火炒炒至排骨体积变小 ， 排骨中的油都析出来 ， 盛出排骨备用 。
3、余油爆香蒜，姜 ， 干辣椒，加入笋干炒匀待笋干完全吸收油分后，加入备用的排骨炒匀 。
4、加入盐、生抽、老抽、料酒拌匀加水盖盖，大火烧开，转小火焖40分钟左右 。
5、待笋干饱吸排骨的香味、排骨完全融入笋干的味道，大火收汁即可 。
笋干烧牛腩
食材:牛腩950克，笋干400克 ， 食盐5克，冰糖1小块，姜3片，蒜3瓣，八角1粒，桂皮1块，老抽20克，香叶5片，沙姜10克，草果1个，植物油2汤匙
做法:
1、笋干提前泡发好，或者也可在市场里买发好的湿笋干 。
2、牛腩950克，切成大块先放入高压锅里压烂(压大概40分钟)完事儿再切成小块 。
3、蒜3颗(拍烂即可)、生姜拍烂、八角1颗、桂皮1块、香叶5片、沙姜10克、草果1颗 ， 所有香料洗净后放入植物油锅炒出香味 。
4、倒入牛腩翻炒1分钟，再倒入笋干翻炒2分钟 。
5、放入水，没过牛肉即可，因为牛腩事先炖好了，也不用太多水了 。
6、放入冰糖一小块 ， 倒入老抽20克 。盖上锅盖，大火煮10分钟后，转成小火再慢慢炖30分钟 。
7、出锅前调入食盐，炒匀装盘即可 。
###其它资料参考###干笋含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助开胃的功效，更可以增进食欲、防便秘、清凉败毒 ， 是深受广大美食小伙伴欢迎的纯天然健康食品 。
干笋如何泡发快第一种，温水泡发，这种泡发需要的时间比较长，但是口感比较好 。先用温水浸泡一二天，再用大火烧煮2小时，捞起洗洗，再用水浸泡两三天 。在泡发期间，每天换水一次，以保持新鲜水防止发酸，这种泡发干笋方法 ， 一般500克干笋涨发率可达2500-3000克 ， 质量好的泡发的更多 。
第二种 ， 开水泡发，这种泡发时间短比较快，当天就可吃到，把笋干洗净，先用水煮15分钟，捞起来，在用刀把笋干切小一些，就是切好想要的形状，再浸泡在水里 ， 24小时后就能食用了 。
·第三种 ， 开水煮法 ， 先把笋干洗净，在温水浸泡几个小时后有点软了，捞起来洗洗直接切成做菜需要的形状，再下锅煮半小时，捞起来再次泡在凉水里，12小时后就可食用了 。
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