笋干炒肉的做法：
(材料 笋干150克，瘦猪肉250克，盐，生抽酱油，糖，料酒 ， 葱，生粉
做法
1、将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出 。
将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状 。
2、炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒 。
3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了 。
笋干焖红烧肉的做法：
材料
五花肉，笋干 ， 冰糖适量，红烧酱油2勺或老抽，生抽2勺 ， 盐适量，葱段 ， 姜片 ， 八角2个
做法
1、将五花肉洗净 ， 切大块 。
2、笋干提前3小时用温水浸泡 。
3、五花肉放入凉水 ， 大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟 。
4、洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块 。
5、笋干泡发后从中间剪开，切成大小合适的小段 。
6、五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用 。
7、改中火 ， 放入一小把冰糖 。翻炒肉块 ， 至冰糖逐渐融化 。
8、倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽 。
9、放入八角 。喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果 。
10、放入葱段(葱白部分)和姜片，翻炒均匀后倒入开水，浸过肉块 。
11、此时可以移至高压锅10分钟或者砂锅煮一小时 。也可以将笋干和五花肉一起煮 。如果在炒锅中做，就将肉烧至七成熟，倒入笋干，再烧半小时以上 。
12、放入适量盐调味，大火收汁 。收汁时不要翻炒，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可 。
凉拌笋干的做法：
主料 竹笋300克
辅料 麻辣花生50克
调料 食盐适量 酱油1勺 香醋适量 白糖少许 辣椒油适量
1.干竹笋提前泡好，然后用手撕成小块
2.凉水下锅煮5分钟捞出沥干备用
3.准备捣好糍粑辣椒
4.起锅放适量油，放入糍粑辣椒
5.凉油下锅小火煸香
6.炒好的糍粑辣椒淋在竹笋上
7.在放酱油 ， 鸡精 ， 味精，葱花拌匀即可
笋干扣肉的做法：
主料 五花肉1000g 笋干200g
调料 食盐适量 鸡粉适量 葱3g 姜1小块 蒜4粒 生抽适量 老抽适量 芝麻油适量 辣椒粉适量 调和油适量
1.锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西 。
2. 用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净 。
3.坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅 。
4.锅里放宽油烧热至油面冒青烟 。
5.用老抽将肉上色
6.用油勾抓肉入锅。
7.炸至肉皮表面起粒粒 。
8.出锅晾凉备用(别炸太糊 )。
9.笋干先用温水泡发后清洗干净 。
10.锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
11.将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段 。
12.放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用 。
13.将炸好的肉切成薄片 。
14.将拌好味的笋干码在切好的肉上面 。
15.将肉入锅蒸60至90分钟即可 。(用筷子很容易扎透肉块即熟烂)
16.将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.
17.拌匀以免热油将辣椒面浇糊 。
18.热锅烧油沷在小碗里拌匀 。
19.然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可 。
20.用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌 。
###其它资料参考###在日常生活中，相信大家都吃过新鲜的竹笋 ， 当然也见过竹笋，但是，你吃过咸笋干吗？一般来说，咸笋干不会直接当做食材烹饪，制作出咸笋干的目的就是为了能够用来煲汤的 。咸笋干直接炒可能不好吃，但是，当成煲汤用的食材却很好吃 。下面我们就一起了解一下笋干煲汤的做法吧 。
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