切料头
3.滑炒牛肉：锅中倒入适量的食用油，油温升至六成热时，放入腌制好的牛肉，用筷子搅散防止粘连，炒至牛肉发白后盛出控油 。
滑炒牛肉
4.加入调味料：锅中留底油 ， 放入杭椒、小米椒炒出辣味，放入姜丝、蒜片、小葱段爆香，加入蚝油、生抽、老抽调色，味精、鸡粉调味，白糖综合口味，少许的水稀释料汁，倒入牛肉 。
加入调味料
5.勾芡出锅：翻炒均匀后，水淀粉勾芡，让牛肉均匀的裹上料汁，淋入明油即可出锅装盘 。
成品
杭椒牛柳制作完成，牛肉滑嫩爽口，口味咸鲜微辣回甜，是一道非常不错的下饭菜，喜欢的朋友可以试下哦！
###其它资料参考###1、做法一：准备食材 。牛肉、青椒、生抽、啤酒、淀粉、小苏打 。把牛肉切片，然后切成小块；把牛肉装入盆中，加入生抽，老抽，啤酒，小苏打，抓拌均匀；加入淀粉 ， 植物油抓拌均匀，腌制20分钟；把洗净青椒切成斜刀；上锅倒入植物油，等油温6成热时放入牛肉，煸炒，8成熟时打起；锅中在倒入植物油，放入姜蒜末煸炒香，放入青椒炒；放入牛肉，放入食盐，继续煸炒至青椒断生即可 。
2、做法二：准备食材 。牛肉、小米辣、香菜、蒜、淀粉、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、料酒 。牛肉切片，凉水泡出血水后清洗干净，放适量蚝油，生抽，老抽，淀粉，料酒抓匀入味；锅倒油，放入腌制好的牛肉，煸炒 。熟了就可以捞出来了；锅里放入少许油，下蒜末小米辣炒香；倒入之前炒好的牛肉 ， 翻炒一会 ， 放入糖，适量的盐；出锅时放入香菜 ， 翻炒一下即可 。
3、做法三：准备食材 。牛肉、盐、红枣、八角、桂皮、山楂、陈皮、姜、老抽、萝卜、大葱、红枣、八角、桂皮、山楂、陈皮、姜 。牛肉切大块，并将大块肥油剔除待用；起锅将牛肉下入，小火炒出水份；炒到最后肉里的血污统统跑出来了，将肉清洗干净待用；再起锅，将清洗干净的牛肉、还有香料放入；炒香、炒倒后加老抽、盐和水，煮开；煮开后转高压锅 ， 定10分钟；接下来我们起锅将剔下来的肥油练成油待用 ， 关火前放点花椒，可去除异味；萝卜切成大块；用刚才从牛肉上剔下来的肥油练成的油将萝卜炒倒；将高压锅炖好的牛肉倒进来；盖锅 ， 大火烧开，转中火；收汁前加入大葱；翻炒几下至大葱变软即可出锅 。
###其它资料参考###1、牛肉500g ， 少量的八角、香叶、豆瓣酱、葱、姜、大蒜、糖、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉 。做法：热锅放水 ， 将牛肉放入锅中 ， 灼一下水捞出，沥干水分 。将牛肉切成小块放入碗中备用 。热锅放油，待油沸腾后 ， 加入葱、姜、蒜炒香，翻炒一会儿后，再放入牛肉块翻炒 。锅里放入豆瓣酱 ， 炒出红油，接着锅里再放入糖、料酒、五香粉、八角、翻炒均匀，锅里加点水，继续翻炒，炒熟后即可出锅享用 。
2、牛肉2斤、土豆3个、番茄酱适量、胡萝卜2个、洋葱一个 。把牛肉切成大块 ， 土豆，胡萝卜，洋葱切块 。热锅放油，待油沸腾后，把切好的土豆，胡萝卜，洋葱放入锅里翻炒 。翻炒2分钟后 ， 把切好的牛肉放入锅里翻炒 。把牛肉翻炒成两面都变深色时，加水，锅里放入盐，酱油调味 。盖上锅盖，用小火慢炖30分钟 。30分钟后揭开锅盖 ， 用大火收汁即可享用 。
3、牛肉500g，粉蒸粉100g，蒜沫20g、姜沫20g、淀粉半碗、胡椒粉适量、生抽适量、蚝油适量、盐和油适量 。将牛肉洗干净切片 ， 放入碗里 。碗里放入姜末 ， 淀粉，胡椒粉，生抽，蚝油，油，搅拌均匀 ， 然后腌制30分钟 。碗里放入粉蒸粉 ， 搅拌均匀 。搅拌均匀后，再放入粉蒸粉，让牛肉都裹上粉蒸粉 。拌好的牛肉放入蒸锅里蒸一个小时，之后撒上葱叶 。就可以开吃了 。
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