鸡翅根焯水要多长时间?凉水下锅还是开水？？焯1分钟，开水下锅 。
禽类易熟，所以焯水时间短，原料下锅以后，稍加搅动，使原料受热均匀后 ， 就可以捞出.
焯水可分为冷水锅焯与沸水锅焯两类 。
(1)冷水锅：焯水时，原料与冷水同时入锅 。此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等，因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除 。而且，这些东西体积比较大 ， 需要较长的时间加热，所以，如果用沸水加热 ， 会发生内部不熟 ， 外部过熟的现象 。
在肉类中 ， 适合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉，以及猪大肠、内脏等 。这些原料如果放在沸水中加热，则外面会立即收缩，内部的血和腥味会很难排除，所以必须与冷水一起加热 。中途须将原料翻动数次，使其均匀受热，当水沸腾时应及早取出，不可加热过久 。
(2)沸水锅：焯水时，先让锅中的水沸腾，然后将原料入锅 。在蔬菜类中，此法适合于需要保持鲜明色泽及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、莴苣、豆芽菜等 。这些蔬菜体积小，水分多，如与冷水一起加热，因时间过长，原料中所含的营养素会损失很多，色素会被破坏，色泽和口味也将被破坏，所以宜等水沸腾后才放进去加热 。
沸水锅也适于处理肉类中腥味小、污血少的原料 ， 例鸡、鸭、蹄筋、方肉等，可以放进沸水中除去腥味 。用沸水加热的方法是把原料放进沸水 ， 当水再次沸腾就马上拿出来 。尤其是绿叶蔬菜色泽变化快的蔬菜，加热时间不可过长 。例如油菜、豆芽菜等 。
此外，焯水后的食材，捞出后应立刻注入冷水，这样可以保持鲜明色泽 。
1、鸡翅根炒之前需要焯水 。
2、鸡翅焯水主要是为了去除鸡翅中的血水，因为这些血水就是腥味的来源，将鸡翅焯水之后，这些血水就会溶于水中，形成浑浊的浮沫 。去掉这些浮沫，鸡翅就不会那么腥了 。由于鸡翅肉质比较鲜嫩，容易熟，所以焯水不宜太久，水烧开后焯30秒-1分钟即可 。
###其它资料参考###鸡翅根是一种比较受人喜爱的食材，鸡翅根的做法有很多种 ， 无论是烤鸡翅根、煎鸡翅根、炒鸡翅根等都是非常美味的 ， 满足了不同口味的需求 。下面是我给大家分享的鸡翅根的做法，希望你喜欢 。
鸡翅根的家常做法一：鸡翅乱炖食材的需要
鸡翅、胡萝卜、青椒、土豆、姜片、大葱、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐 。
步骤做法
1、在锅中放入油，放入姜片和大葱爆香 。
2、鸡翅洗净沥干入油锅翻炒至表面微黄，两面划两刀，梗容易入味 。
3、调入料酒，生抽，老抽，海天拌饭酱，冰糖 ， 煮开后转小火炖20分钟左右 。
4、胡萝卜和土豆切厚一点的片 ， 青椒切片 。
5、将胡萝卜和土豆小火炖至软烂 。
6、倒入青椒并根据口味调入盐，大火收汁 。
鸡翅根的家常做法二：鸡翅根烤胡萝卜食材的需要
鸡翅根500克 ， 胡萝卜300克，香菇5个，酱油、盐、大葱、姜各适量 。
步骤做法
1、将胡萝卜切成滚刀块，香菇对半切 。
2、鸡翅根清洗干净，放在冷水锅中焯水 。
3、水开 ， 再开两分钟，将水倒掉 ， 鸡翅根再次清洗干净 。
4、鸡翅根放在无油煎锅，煎黄 。
5、放入大葱白和生姜，翻炒，加入适当的老抽和盐，加水漫过鸡 。
6、加一片柠檬，一可增加香味，二可帮助鸡肉软嫩 。
7、大火烧开后，小火炖 ， 最后收汁即可 。
