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做武汉豆皮利润怎么样( 四 )

生活百科豆腐皮


武汉豆皮
材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋
预备步骤：
1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐 ，  起锅待用 。
2、把糯米洗净，上火蒸熟 。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了 ， 不然糯米就不会有精神的 。蒸好好待用 。
豆皮是武汉的著名小吃
豆皮是武汉的著名小吃
3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用 。
方法：
加适量油在锅中转匀 ， 中火加热；
然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；
打鸡蛋一个在锅中 ， 将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；
等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要?。菇幔闹谢穑?
将预备步骤1中做好的味料铺在上面；
再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖） ， 皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了 。
生产制作编辑
原料：面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜
做法：
1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟
2、油热放肉末，葱姜末炒香 ， 放生抽、老抽、甜面酱、高汤 ， 炒熟后盛出
3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时
4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼
5、鸡蛋打匀倒在饼上
6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱
7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可
###其它资料参考###豆皮用如下方法做好吃又简单：
豆皮提前泡软后和金针菇一起焯水 ， 过凉水后攥干水分备用 。
糖直接放豆皮里，其余调料放入碗中 。
锅中放花生油中火烧至冒烟，关火后浇入碗中 。
搅拌均余后拌入豆皮、金针菇中即可食用 。
###其它资料参考###需要准备辣椒粉 ， 孜然，鸡精，麻油，花椒粉，盐，油，豆腐皮，锅里面加入适量的水 ， 豆腐皮放到蒸笼里面先蒸上5分钟，然后再切成菱形，锅中加入适量的油烧热 ， 烧到冒烟，然后就可以在豆腐皮里面加入适量的调料，需要加鸡精 ， 花椒粉，孜然，盐以及辣椒粉 ， 还可以放一些椒盐或者十三香搅拌均匀 ， 油烧热以后稍微放一会儿，然后就浇到盆子里面搅拌均匀，这样辣味豆腐皮就制作好了，如果家里面有封口袋，可以装到里面来吃，这样会更加方便一些 。
豆皮怎么做出来的
豆皮制作需要使用到黄豆 ， 还需要准备石膏以及纱布，黄豆放到水里面浸泡三个小时到5个小时，把它浸泡开，等到黄豆全部都开口变软以后 ， 就可以磨成豆浆，再放进锅里面煮开，温度一定要控制好，需要不断的搅拌，避免糊锅，静放一段时间，等到豆浆变凉就可以把少许石膏放进去，用干净的纱布，把豆腐脑铺成片状，压成豆腐皮，等待冷却就可以了 。
鲜豆腐皮怎么做好吃
制作牙签豆腐皮需要准备孜然粉，辣椒粉，八角，麻辣粉 ， 花椒，蚝油，葱 ， 老抽，盐以及豆皮，先把新鲜的豆腐皮清洗一遍 ， 然后再一切为二，从头卷向尾，再用牙签固定?。部梢灾苯忧谐勺约合不兜男巫矗?锅中加入适量的水，用大火煮开 ， 然后再把豆腐皮放进去焯水，要焯两分钟，这样做能够把豆腐皮的腥味去除，焯好水然后捞出来 ， 过凉水放到砧板上，再切成小段状 ， 把葱清洗干净以后切碎，大蒜切片，辣椒粉，烧烤粉，香叶，八角，花椒以及麻椒粉准备好，锅中加入适量的油烧到6成热，就把香叶，花椒，八角，大蒜，生姜，葱放进去，用小火把香味炒出来，再加入蚝油，老抽，盐翻炒均匀把火关掉，加入麻椒粉，烧烤料以及辣椒面，最后把豆腐皮倒进去，用小火翻炒均匀，一直到豆腐皮入味，出锅放到盘子里面，再加入适量的白芝麻，好吃的牙签豆腐皮就制作好了 。

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