5、冲泡鸡爪，越久越发白，并且脆，不过不要超过两小时 。一小时到两小时都行 ， 低于一小时的话，鸡爪不很白嫩 。
###其它资料参考###麻辣鸡爪的做法：
原料：鸡爪、莲藕、土豆、干辣椒、花椒、火锅料、姜片、料酒、蒜片、油辣椒、白糖 。
做法步骤：
第1步、鸡爪用水加入料酒煮10分钟 ， 捞出剪掉指甲备用 。
第2步、热油加入火锅底料一块，干辣椒、花椒、油辣椒1勺、姜片、蒜片、翻炒爆香 。
第3步、然后加入土豆条和藕条 。
第4步、加入适量水焖煮10分钟 。
第5步、然后放入备用的鸡爪翻炒均匀焖煮10分钟 。
第6步、加入少许白糖，开盖煮5-8分钟，大火收汁 。
第7步、然后加入适量盐和味精调味，撒上葱花 。
第8步、翻炒片刻就可以起锅了 。
###其它资料参考###鸡爪是很多人喜爱吃的零食，香辣可口的味道加上鸡爪的劲道，让人吃到停不下来 。但是不少网友提出质疑，鸡爪虽好吃，外面的鸡爪吃着不放心 。今天小编分享给大家麻辣鸡爪是做法，色香味俱全，吃过的人都说好 。
食材：鸡爪300克、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱20克、花椒、干辣椒、盐和植物油适量 。
做法：
1.洗干净鸡爪剁成小块 ， 葱切段，姜和蒜切片，备用 。
2.起锅倒入适量的清水，水开后倒入鸡爪和料酒，再次煮开后焯水捞出鸡爪 ， 沥干水分备用 。
3.起锅倒入适量的油，油热后倒入葱姜蒜，爆香后代人花椒和干辣椒 。
4.炒出香味后 ， 倒入鸡爪 。
5.翻炒一会倒入豆瓣酱，淋上生抽 。
6.倒入少量的清水，淹没一半的鸡爪 。
7.加入老抽和盐，翻炒均匀 。
8.大火烧开，小火慢炖10分钟 。大火收汁，美味的麻辣鸡爪就可以出锅了 。
麻辣鸡爪是很多人的零食 ， 自己做的干净卫生，又好吃 ， 喜欢吃鸡爪的吃货不要错过麻辣鸡爪的做法 。自己在家做，简单又方便，而且可以根据自己的口味放入不同的调料 。吃货们有没有口水直流呢？快快行动起来吧！
###其它资料参考###泡椒凤爪是川渝两地的经典菜肴，其口感脆嫩、咸鲜酸辣使众人爱不释手 ， 泡是川式冷菜制作中的一种手法是将原料加工处理后，放入盛有特制溶液的水坛中，经过乳酸发酵（有的不经过发酵）泡制入味的方法 。泡菜从口味上大致分为四个类型：即传统的盐水泡菜 ， 咸甜泡菜、酸甜泡菜以及近几年流行的山椒汁、泡椒汁泡菜 ， 具有代表性的如泡豇豆、泡辣椒泡仔姜、山椒凤爪、山椒贡菜等 。
随着人们对饮食的要求越来越高，厨师们都积极开动自己的脑筋开发出了很多美味的菜肴 。“泡凤爪”运用泡菜的传统泡法来泡制动物性原料 ， 并冠以“陈年老坛子”的美名，给人耳目一新的感觉 。此菜具有色泽洁白、质地脆嫩、酸辣爽口的特点 。
一.原料配比：
（一）主料：鸡脚500克 。
（二）调辅料：泡菜盐水800克、野山椒300克、姜25克、葱15克、蒜15克、花椒5克、芹菜50克、胡萝卜50克、料酒10克 。
二、制作流程
（一）原料加工：鸡脚用水洗净加姜、葱、料酒、花椒进行煮制，大约15分钟，煮好后先用热水清洗去油，再用凉水浸泡，（如果会鸡爪出骨的可以先出骨再浸泡），将一个鸡脚改成两半备用，芹菜切成节，胡萝卜切成筷子条待用 。如果吃的辣可以将野山椒切开放入
（二）泡制成菜：取一小坛，放进泡菜盐水、野山椒、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜 ， 加入去骨鸡脚加盖泡制12小时以上即可 。
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