牛肉月饼馅的做法大全？牛肉月饼馅的做法：
1.转化糖浆、油、规水全部倒入小盆中，搅拌到完全融合为一体的浓浆 。
2.然后加入面粉和奶粉，
3.搅拌成面团，放置一个小时 。
4.自制的红豆沙（含少量糖） 。
5.五香牛肉一块，切丁 。
6.放入料理机，打成小颗粒状 。
7.倒入盆里 ， 加入红豆沙、熟糯米粉、黑白芝麻及椒盐，充分搅拌均匀后加入水调整干湿度，这个加水的量是根据馅料的情况灵活调整，因为牛肉的干度和豆沙的干湿度都会影响 ， 抓拌均匀后放置一会儿 。
8.分成剂子 。
9.将牛肉馅分成50克的剂子，面团分成20克的剂子 。
10.逐一做好，我做了一方一圆两种样式 。记得每次装模前都要先在模具中撒熟面粉，否则会粘模具的 。
11.烤月饼：烤箱170预热5分钟，月饼表面喷水后入烤箱，烤制5--7分钟，表面稍微上色时拿出均匀的刷一层蛋液，不要刷的过厚，否则花型会很难看的哦 。刷好蛋液继续烤制15分钟左右 。最后2分钟要多注意观察颜色的变化 。烤箱温度视自己烤箱情况灵活掌握 。
1、先把肉馅和调料混合好，用筷子朝一个方向打圈，越久越好 ， 然后放冰箱冷藏，至少放一个小时，这样味道才好 。然后开始制作酥皮 。
2、所有材料一起混合，不分先后 ， 然后开始大力揉面 。水油皮一定要揉起筋，轻轻一拉就是薄膜的那种，我第一次手工揉了半小时，效果不好，第二次用面包机揉了一个小时刚刚合适 。
3、揉好水油皮就包上保鲜膜放10分钟，这时候立即把油酥也混合好，不用大力揉，混合均匀即可，和水油皮一样，用保鲜膜包好放10分钟 。
4、揉好的水油皮分为20份，每份24g左右，油酥20份 ， 每份17克 。把水油皮压扁，油酥当馅，包包子一样包起来，收口朝下，然后再把包了油酥的面团按扁，用擀面杖擀成椭圆形的面片儿，最后把面片儿卷起来，用保鲜膜包好，放10分钟 。放好10分钟的长卷顺着长的那样用擀面杖擀成更长的面片，再把长卷面片给它卷起来 。
5、这时候它看起来就是短又肥的面卷儿了，保鲜膜盖好放15分钟 。把短又肥的面卷儿拿手上，大拇指齐中间按下去一半，这时两头就翘起来，再用虎口收住两头，和包包子一样包起来 ， 然后收口朝下，手掌一按，用擀面杖再擀成差不多能包住肉馅儿的大小，最后包住肉馅儿，收口朝下 。
6、取之前没用的蛋黄 ， 不用加水，直接刷成品上，撒点芝麻装饰一下 。烤箱预热5分钟，最后入炉，上下火180度，半小时刚刚好 。
7、吃的时候一定要趁热吃，第一次没吃完，下一次也最好回烤箱5分钟，牛肉馅儿会更有嚼劲儿哦 。
###其它资料参考###【牛肉月饼馅怎么做】1、材料：月饼馅料每个80g、牛肉粒200g、绿豆沙1000g、牛奶50g、黄油50g、月饼皮每个22g、糖浆130g、花生油56g、低筋粉100g、高筋粉40g、鸡蛋黄2个、碱水3-4g、花生油少量 。
2、先做饼皮：糖浆加碱水搅拌均匀 。
3、把油分3次加入 ， 搅拌均匀 。
4、加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀 。
5、用保鲜膜封好静置1小时 。
6、接下来做馅把绿豆沙搅散，直至无颗粒状，然后加入牛奶和安佳黄油，搅拌均匀，加入牛肉粒，搅拌均匀后包保鲜膜静置待用 。
7、面团静置1小时后，在操作台打一粉墙，把面团放中间，向内不断折叠 ， 直至折叠均匀 。
8、将折叠均匀的面团用保鲜膜包好，静置5分钟左右 。
9、将馅料分成80克/份 ， 搓圆备用 。
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