郫县豆瓣酱2勺 啤酒一听白酒1勺 盐1/2勺白糖1/3勺食用油适量
葱姜洗净切片、蒜去皮拍松 。
小龙虾倒入清水中，加盐和香油，养半天让小龙虾吐脏，用牙刷刷干净
用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出肠线
锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒 。
加入2勺郫县豆瓣酱，改小火炒出红油 。
转大火将沥水的小龙虾倒入锅中，快速翻炒 。
待小龙虾变成火红色，烹入1勺白酒翻炒均匀 。
调入2勺生抽、1/2勺盐、白糖1/3勺，翻炒几下 。
倒入啤酒没过小龙虾2/3处即可 。
盖上盖子，改至中火焖烧 。
焖烧至汤汁剩1/3时，改至大火收汁即可 。
###其它资料参考### 正宗龙虾做法配方
正宗龙虾做法配方 ， 相信很多人都喜欢吃龙虾，而且没有人能拒绝龙虾的美味，龙虾早就已经成为我们现在的日常生活最常见美食之一了，不仅营养价值很高,而且口感很好，下面是正宗龙虾做法配方 。
正宗龙虾做法配方11、蒜蓉蒸澳洲大龙虾
原料：澳洲大龙虾1只1、8斤（活），龙口粉丝0、2斤 。蒜仔0、2斤，红椒1个，蒜仔0、5斤 。
调料：盐6克，味精5克，鸡粉6克，白糖2克，色拉油800克（约耗100克），古越龙山花雕酒6克，蒸鱼豉油 。
做法：
1、龙虾宰杀后，头尾上笼蒸10分钟后摆造型 。
2、虾肉切成2厘米大小的块加入盐3克、味精33克，鸡粉3克，花雕酒腌后备用 。
4、粉丝温水泡开切6厘米长的段 ， 控干水垫底 。
5、蒜仔加工成蒜蓉，冲水10分钟后，放入4成油锅中炸香 ， 加入剩余的所有调料调成蒜蓉酱 。
6、粉丝垫底摆成长方造型，上面放上龙虾肉，均匀的浇上蒜蓉酱，旺火上笼蒸8分钟后 ， 撒红椒粒热油激香上桌即可 。
特色：造型美观，成菜大器 ， 肉质鲜嫩 。
2、金汤野米烩小澳龙
原料：澳龙200克 ， 野米（蒸发好）10克 ， 南瓜100克 ， 芥兰度1件 。
做法：
1、南瓜蒸熟打茸备用；龙虾去壳取肉，留头尾蒸熟作盘饰；芥兰度切花状 。
2、龙虾肉加入蛋清和淀粉拌匀，用温油泡熟 ， 装盘 。
3、南瓜汁加入浓汤、蒸发好的野米，煮开后调味，用淀粉勾薄芡，淋在龙虾肉上面 。
4、芥兰度用开水焯熟，摆在龙虾肉上面 ， 整道菜品完成 。
3、火焰黑胡椒龙虾
主料：澳龙1只 。
辅料：干葱末20克，姜片10克 ， 蒜子30克，杏鲍菇50克 。
调料：黑胡椒汁100克 ， 味极鲜酱油10克，黄油30克，白糖15克，鸡粉10克 ， 黑胡椒碎少许 。
做法：
1、杏鲍菇切方粒；澳龙切块，上少许干生粉 。
2、将油锅烧热，下澳龙炸熟捞出备用；再将杏鲍菇放入，炸制成熟 ， 一同倒出 。
3、另起锅，放入黄油融化，再放入干葱、蒜头、姜片爆香，倒入黑胡椒汁其它调料 ， 将龙虾和杏鲍菇一同放入，调味 ， 翻炒均匀，装入锡纸中，最后将易燃白酒倒在锡纸外，点燃上桌 。
4、酸汤龙虾馄饨
主料 小青龙1个约200克-250克
辅料葱5克 虾仁100克 肉糜50克 馄饨皮6张
调味料 茄鲜红酸汤 250克 盐（腌料）2克 白胡椒粉（腌料）0、1克 蛋清（腌料）1个
烹饪步骤
1、 龙虾取肉 ， 切大粒，虾仁打成虾胶，小葱切葱花与龙虾肉、肉糜及腌料拌匀，包成馄饨，炸至断生；
2、 龙虾壳头蒸熟伴边，虾膏煸透后加红酸汤煮熟收稠，倒入盛器 ， 即可上桌 。
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