2、将铁锅烧热至冒烟后倒入菜籽油
3、菜籽油也要烧热到冒烟，这样能最大激发出油的香味
4、倒入龙虾大火炸半分钟定型再转中小火炸1分钟左右将龙虾外壳炸酥脆，然后捞出
5、锅内留少许油，倒入洋葱丝、生姜片炸至金黄后捞出不要，留下油
6、倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味后倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油 ， 翻炒均匀后倒入虾黄煸炒一会儿
7、倒入啤酒，再加1小碗水
8、大火烧开后倒入之前炸好的`小龙虾
9、加入盐、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉 ， 转小火煮十分钟左右入味
10、再开大火收汁，出锅前半分钟加入白糖和剩下的三分之一十三香粉调味即可
【洗虾妙招】：
1大勺白醋、1大勺小苏打、1大勺白酒倒入盆里 ， 再加入适量水拌均匀，将龙虾去头、去虾线，清理掉腮毛，然后放进调好的溶液中浸泡5-10分钟，再用旧牙刷刷洗2-3次即可 。
二、清蒸小龙虾
食材：
主料：小龙虾500克、蒜1头、姜2片、鸡精少许、糖5克、蚝油1大勺、料酒1勺
辅料：盐适量
1、先将小龙虾买回后冲洗一下，然后放在盆，加入淡盐水 ， 让它吐出脏物，中途记得换几次水 。然后用牙刷仔细清洗小龙虾 ， 再剪去头和沙包 ， 从尾部拉掉筋，再次洗净备用 。
2、蒜和姜用料理器打成碎末，入翊锅炒香 ， 炒到微微变黄的状态 。蒜蓉炒制时只放一半即可，另一半留着备用
3、然后加入蚝油、料酒、糖、鸡精、少许盐炒关火 。
4、将处理好的龙虾 ， 从中间一分为二，摆到盘子里 。尽量按照一个方向和一个顺序摆放整齐 。这样更容易蒸离蒸透 。
5、将炒好的蒜蓉调料，均匀的浇在小龙虾表层 。然后放入蒸箱中 。这个臻米电蒸箱10秒即可出热气，非常的方便 。如果您是用普通蒸锅也可以，蒸制时间要控制在七至八分钟左右即可 。这个锅因为是透明的，所以更能直接的看到里面虾蒸制的状态 。
6、蒸好的龙虾，请尽快出锅 。注意蒸的时间不要过久，以免将虾肉蒸老 。
7、把蒸好的龙虾端出，把剩下的蒜末也放在龙虾盘中 。锅中油烧热 ， 将热油浇在蒸好的龙虾上即可 。
三、香辣小龙虾
食材：
主料：龙虾两斤、郫县豆瓣两汤匙
辅料：葱一颗、姜一块、蒜一头、八角两个、花椒少许、香叶两片、桂皮一块
配料：白糖两茶匙、盐一茶匙、五香粉一茶匙
1、买回来的龙虾 ， 用水泡一下 ， 拿筷子打圈搅一会，会出来很多脏的絮状的东西 。然后泡一会，再搅一下 。换水，再搅一次 。这样尤其适用大龙虾，不用一个个的拿起来刷了 。还是比较干净的 。
2、龙虾尾巴有左中右三瓣，中间那个长在最上面的瓣，用食指和拇指捏着最根部掐断一扭，扯出来的就是泥肠子了 。
3、锅里面放油 ， 比炒菜多一倍 。烧热 ， 放入控干的小龙虾 。炒均匀 。
4、放入所有配料，炒到小龙虾变红 。
5、盛出来备用 。
6、锅里剩下的油，放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加两茶匙白糖，一茶匙五香粉 ， 炒均匀 。
7、倒入小龙虾，翻炒均匀 。
8、兑一瓶啤酒或者一碗米酒，不够加水，不要淹没龙虾，刚齐平为好 。加一茶匙盐 。
9、火煮到汤汁下去一半 。关火，泡一会 ， 汤汁稍微凉一点就可以吃了 。
四、糟卤冰镇小龙虾
食材：
主料：小龙虾1kg
辅料：料酒30ml、葱适量、糟卤1l、姜适量
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