炭焙茶技术要点：
1、在烘焙之前 ， 必须对烘焙茶的整体结构有相当程度的判别与评定能力 。不同的材料通过精湛的烘焙技术灵活调整不同温度 ， 时间烘焙来固定和提升品质 。
2、在焙茶数量上，炭焙茶一个焙笼（高0.6米，径口0.6米）将茶叶装满八成，大约六、七斤刚好且比较好控制 。炭焙利用木炭燃烧产生热能，热能会像针一样有穿刺作用 ， 可以将茶叶焙入深层，渗透到叶茎里面，能将臭菁味挥发出来 。
3、在焙茶时应注意茶叶的变化，炭焙茶靠嗅觉，所以在焙茶时，要去翻茶 ， 使茶叶制造过程中的发酵不足所产生的一股味道，再靠炭焙来调整去除，炭焙茶技术精的话 ， 可以把它转为另一种特殊的香味，这也是炭焙时值得注意的事 。在烘焙过程中需即时审评，调整火功 ， 以适应要求 。
4、看茶焙茶：通常焙火轻重如按毛茶叶品质优劣来分，品质高焙火温度宜低，焙火时间宜长；品质中下者 ， 则温度稍高，时间稍短无妨 。武夷岩茶的烘焙技巧并非一成不变 。除了爱心、耐心、细心，更需要长时间的实践经验积累和学习灵活掌握 。
5、依消费市场导向，决定焙火桯度：茶叶应焙火至怎样的程度（火侯） ， 即应采用几度来烘焙？烘焙时间需多久？基本上很难有一定论，也取决于消费市场之需求，再决定焙火程度 。一般最适烘焙之临界温度介于60℃－120℃之间，低于60℃或高于120℃皆不太适当 。
###其它资料参考### 炭焙铁观音冲泡方法
导语：炭焙铁观音，即采用木炭焙制的安溪正味铁观音 。以下我为大家介绍炭焙铁观音冲泡方法文章 ， 仅供参考!
炭焙铁观音冲泡方法炭焙铁观音，即采用木炭焙制的安溪正味铁观音 。其以浓香型铁观音作为基?。俅斡媚咎拷泻姹?。焙时的环境、炭火极为讲究：要在泥土结构的房子内，四周墙壁用花椒泥抹，门和窗完全是木质，不允许有一点金属的东西 ， 哪怕是一颗铁钉也不能有 。
从味道上看，炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味 。值得一提的是，炭焙铁观音冲泡后茶汤呈深黄色，与常见的清汤绿水的清香型铁观音完全不同 。
从地位上看，炭焙铁观音是茶中的珍品 ， 在民间也被称为“老茶”，是当今消费者不错的茶饮选择 。
从制作上看，炭焙铁观音属于传统工艺制作体系 。要烘焙一款优质的炭焙铁观音，必须具有以下两个要素：
1、要有高等级的铁观音原材料，原材料要求由传统发酵工艺制成，现行市面上流行的轻发酵铁观音并不符合要求；强行焙制会导致茶汤寡淡无味 。
2、要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火经验十年以上，且具有较高的技术水平；技术差者很容易将茶焙焦 。
炭焙铁观音的功效
炭焙铁观音茶口感风韵独特，令人一饮难忘 ， 功效也多种多样，让品饮者真正达到喝茶养生的目的 。下面一起来了解下炭焙铁观音的功效吧 。
1、抗衰老 。炭焙铁观音中的多酚类化合物能防止体内不饱和脂肪酸的过度氧化；而嘌呤生物碱可间接起到清除自由基的作用 。人的衰老恰恰与不饱和脂肪酸的过度氧化、自由基的作用有关 。
2、抗癌 。饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中，防癌抗癌效果最好的是铁观音 。
3、减肥健美 。炭焙铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动 。因而饮用炭焙铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少皮下脂肪和腰围 。
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