一、烤兔肉制作步骤1、准备食材：兔子一只、姜、葱、蒜、洋葱、酒、蚝油、胡椒粉、孜然粉、白糖、辣椒面、十三香、酱油
2、现在都是养的家兔子，买的时候叫老板杀好，拿回家后，把兔子内脏处理干净，多冲洗几遍 ， 冲洗干净血水，把兔子腿部劈开，上面也劈开，在兔肉上面划几刀，这样烤的时候更容易烤熟 ， 也更容易入味 。
3、我们都知道兔子肉虽然好吃，但是有土腥味 ， 不过现在都是家兔子，土腥味都不会太重，把兔子肉放盆里，加入姜片、葱段、蒜末、洋葱末、料酒、蚝油、胡椒粉、孜然粉、白糖、辣椒面、十三香、酱油，把兔子里里外外抹均匀 。
4、放进冰箱里腌制半天 ， 这样更容易入味，兔肉腌制好之后，烤盘上铺上锡纸，把兔肉放在烤盘上，烤箱180度预热 ， 放进烤箱烤制 。
5、先烤制50分钟，拿出来均匀地刷上一层油，再烤制20分钟就可以了，撒上把芝麻就可以开吃了，哇太香了，尝上一口 ， 焦香脆嫩，太过瘾了 。
二、烤兔肉小技巧1、烤兔肉要选择新鲜的兔肉，这样做出来口感更好，兔肉一定要处理干净，多冲洗几遍，这样做出来的烤兔子味道鲜美 。
2、做烤兔子兔肉处理干净后，在兔肉上面划几刀，这样腌制的时候会更入味，腌制的时候可以根据自己的喜好口味放调料，一定要抹均匀，放进冰箱里腌制几个小时这样更入味好吃，
3、烤制的时候，每家人的烤箱温度都不一样，烤制的时间根据自己的实际情况来定，烤制的时候多注意观察，防止烤糊，烤制的时候要多刷点油，这样烤出来更娇嫩，口感更好 。
总结：色泽金黄 ， 焦香酥脆，外焦里嫩，色香味俱全的烤兔子就做好了，看着就有食欲，尝上一口 ， 焦香入味 ， 太好吃太过瘾了，一只兔子都不够我吃，哈哈，自己在家做，制作简单又好吃，喜欢吃烤兔肉的都可以试试 。
###其它资料参考###手撕兔肉，要经过以下几个步骤：一是卤兔肉，二是烤制 。
第一步卤兔肉 。
准备：食品用料兔肉一只，清油250g ， 八角25g，桂皮15g ， 小茴15～25g，甘草10g ， 三奈10g，甘菘3～5g，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ， 草果15g ，丁香5～15g，生姜100g ，大葱150g，绍酒100g ，酱油100～200g，冰糖350～500g ， 味精15g，精盐350～500g，鲜汤5000g ，纱布袋2个 。卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香 。
卤水制作：
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下 ， 然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时 ， 掺入500克沸水搅匀，即成糖色 。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水 。
卤兔肉：准备大锅一个，将整只兔子放入飞水 。冷水下锅，兔子下锅，水开后，将兔肉里面的血水和杂质去除掉 。再烧煮两分钟 ， 继续除去血沫 。兔子捞出后，将水倒出不要，锅洗净后将卤水倒入并烧开 ， 兔子放入卤水 ， 水量以没过兔子为宜，水不够加开水 。盖锅盖再烧开后，小火继续慢煮，基本保持微微沸腾状态 。30分钟后，关火 。不揭盖，直到汤冷，捞出兔子在室温下，晾干 。
第二步烤兔子 。
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