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沙姜调料做什么菜( 四 )

生活百科鸡肉


深度按摩鸡肉，要稍稍用力一点，让鸡肉充分入味 。抓拌均匀后加入1勺淀粉，继续按摩一会，再腌制20分钟就可以啦！
高兴的小贴士：腌制鸡肉的时候一定是先放调料 ， 再放淀粉 。不要一起放，否则不容易入味 。
【第②步：拌馅料有讲究，先放油后放盐】
我们再来调一点酱汁 ， 2勺酱油加一点糖搅拌均匀就可以啦 。今天我用的是砂锅来做，大家用平底锅来炒也是可以的！开大火热锅放麻油，麻油要覆盖整个锅底 。
先下红葱头粒、沙姜块和沙姜碎末爆香，将沙姜末煸炒至微黄，再放入腌制好的鸡肉块，不停用筷子翻炒 。鸡肉开始变色后 ， 放入1勺花雕酒或者料酒，再加入小半碗的清水，大火翻炒均匀 。
鸡肉大概7成熟的时候放入彩椒翻炒 ， 再淋上刚调好的酱汁 。盖上盖子小火焖15分钟左右，鸡肉焖熟以后放入葱段翻拌均匀即可！今天这道香喷喷的沙姜鸡就做好啦！
小贴士：炒鸡肉的时候动作要快、火候要大，可以瞬间把鸡肉的水分锁?。?达到一个非常脆嫩的口感 。
【品尝时刻】
沙姜的味道没有生姜的味道那样浓烈 ， 吃起来会有一种比较清新的口感，吸油解腻 。如果你喜欢也试试吧！

###其它资料参考###粤菜有一道名菜叫做沙姜鸡 ， 沙姜鸡的鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口 ， 食而不腻，骨脆而香 ， 在广州区域是很有名的，下面就告诉大家沙姜鸡的正宗做法 。
一、正宗沙姜鸡
食材：葱3g 姜3g 红椒3g 盐半茶匙 料酒一茶匙 生抽一汤匙 色拉油两汤匙 香麻油一汤匙 鸡半只
制作工艺：
1、鸡肉洗净沥干，用牙签戳些洞洞，方便入味
2、葱切段，姜切片，红椒切丝
3、用半茶匙盐抹遍鸡肉，再加一茶匙料酒，腌制30分钟
4、盘中放姜片和葱段，把腌好的鸡肉排在上面
5、入蒸锅中，水开后大火蒸8～10分钟 ， 用牙签戳入鸡肉无血水冒出为好
6、把蒸好的鸡肉用冷水冲凉后，浸入冰水中
7、鸡肉凉透后 ， 切块装盘，浇上一汤匙生抽 ， 撒上葱花和红椒丝
8、锅中倒入两汤匙色拉油和一汤匙香麻油，烧热后马上淋在鸡块上即可
二、家常沙姜鸡
食材：鸡800g 胡椒粉适量 盐适量 葱250g
制作工艺：
1、鸡半只洗净加入盐 ， 胡椒粉腌1个小时，葱250克去头去尾洗净
2、先将葱铺在电饭锅里，放入腌好的鸡，再放一些葱在上面
3、盖上盖子按下煮饭键至按键跳起即可
4、将葱油鸡装盘即可食用
三、秘制沙姜鸡
食材：光鸡1只 沙姜50克 葱10根 红椒 半只 生抽 2汤匙 盐 1汤匙 白糖 1/2汤匙 黄酒 1杯
制作工艺：
1、光鸡斩去头和脚爪，洗净拭干水沙姜洗净剁成细末葱切成长段，红椒切成细丝
2、把鸡放在深一点的盘子里 ， 加入2汤匙的生抽、1汤匙的盐、1/2汤匙的白糖涂抹均匀一些
3、先给鸡身洒入适量沙姜末，再往鸡腹内洒入适量沙姜末，腌制30分钟入味
4、取一电饭锅 ， 将葱段铺于锅底，放入腌好的光鸡 ， 淋入腌鸡的酱汁
5、洒上剩下的沙姜末 ， 倒入1杯黄酒
6、加盖按下煮饭键 ， 煮至煮饭键跳起 ， 续焖10分钟，取出光鸡摊凉
7、将鸡撕成丝 ， 排放于碟中 ， 撒上红椒丝，即可上桌
四、家庭版沙姜鸡
食材：鸡半只 食盐1小勺 姜2片 小葱50克 葱油1.5汤匙
制作工艺：
1、把农家鸡洗净，抹一层薄薄的盐，在蒸盘上放上姜片和小葱

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