教你在家卤鸡蛋，配方已使用20年，咸香入味 ， 味道正宗，晒朋友圈被刷爆！在我们家里，妈妈是厨艺达人，我所有的厨艺都来自妈妈的言传身教 。尤其是这道卤鸡蛋 ， 很多人想学，妈妈都不一定教 。最近我们这里的鸡蛋价格一路跌了下来，每斤不到三块五毛钱，比前阵子便宜很多 。加之最近儿子要开学，我专门买了十斤，准备给他加强营养，做一些卤鸡蛋吃 。每天早晨让他吃两个，既能提高他的身体素质 ， 又能让我省事睡懒觉，一举二得的好事 。鸡蛋卤好之后，我不由得洋洋得意 ， 便发到朋友圈晒了出去 ， 结果不到一个小时 ， 打开朋友一看，我的妈呀！竟然刷爆啦！
生活里，卤鸡蛋有很多做法 ， 不同区域不同民族的人做法迥然不同，各有千秋，倍受人们喜欢 。但我吃了很多卤鸡蛋，还是最喜欢妈妈的味道 。今天自己动手起来，过过嘴瘾，给儿子当早餐 ， 心里美滋滋的 。煮的时候满屋飘香 ， 令人心旷神怡，如醉如痴 。妈妈卤鸡蛋时有一个小窍门，加啤酒卤 ， 多这一“味”加进去，做出的卤鸡蛋比茶叶蛋、乡巴佬卤蛋更香更好吃 。经过卤煮和浸泡，鸡蛋的味道不仅香浓 ， 口感也更Q弹了，味道中有啤酒淡淡的酒香 ， 还有茶叶蛋的味道，营养又美味 。现在我把这道“卤鸡蛋”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着菜谱做起来 。
?【卤鸡蛋】
食材：鸡蛋18个、1瓶啤酒、3个八角、3段桂皮、香叶3片、2根干辣椒、茶叶少许、1小勺盐、1大勺老抽、2大勺生抽 。
做法：
1、准备好需要的鸡蛋，鸡蛋皮洗净 。
2、鸡蛋冷水入锅，水开之后煮8分钟 ， 煮熟 ， 不要煮的时间太久，一会还要再卤 。
3、鸡蛋捞出放入用凉水中，浸泡一会儿再剥壳 。
4、鸡蛋泡一会，蛋壳上的那层薄膜跟蛋白很容易剥离，全部剥去壳 。
5、将八角 ， 桂皮，香叶，干辣椒，茶叶，用清水清洗一遍，控干水分 ， 放入调味料盒中 。
6、起锅倒入少许的食用油，小火慢慢把白糖炒化，炒至微红色，倒入1瓶啤酒和适量清水 ， 把剥去皮的鸡蛋倒入锅中 ， 啤酒和水要把鸡蛋完全覆盖 。
7、开锅以后 ， 将准备好的调味料包放入锅中，调入1勺盐，放入1大勺老抽，2大勺生抽 。
8、然后改成中小火卤制15分钟，鸡蛋浸泡10个小时以上，就非常入味了，加热后再吃 。（我只泡了6个小时，就已经入味了） 。
9、这种卤鸡蛋的家常做法，既方便又快捷，孩子说比早餐店的好吃 。
###其它资料参考###主料：鸡蛋2个
辅料：八角适量、盐适量、酱油适量、水适量、十三香适量
步骤一：准备好两个鸡蛋，清洗干净 。
步骤二：锅中倒入适量的水，倒入酱油，放入盐和八角 。
步骤三：放入十三香作料 。
步骤四：开始煮 。十分钟后，把鸡蛋壳敲碎，这样容易入味 。
步骤五：小火再煮十分钟关火 。
步骤六：卤蛋制作完成 。
###其它资料参考###1 煮蛋
煮蛋是很关键的 。因为要长时间煮制，方法不当的话很容易将蛋黄煮得过老 。那样就不好吃了 。现在就说说煮蛋的秘诀吧 。先把水烧开以后再放入鸡蛋 。并且在水中要放一点点盐，这样，鸡蛋不容易在煮的过程中破裂以致蛋白蛋黄流出来 。等水再次烧开后转中火煮6分钟 。这时候可以把鸡蛋捞出放入冷水中然后去皮备用 。这样煮出来的鸡蛋口感很好 。
2调汁
姜 蒜切薄片 。酱油五大勺、糖两大勺、2/3杯水 盐适量 。这些都是六个鸡蛋的用量 。可以根据鸡蛋的多少改变调味品的用量 。
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