鲈鱼怎么去土腥味 _鲈鱼

清蒸鲈鱼，怎么才能去腥？？

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序言：制作清蒸鲈鱼非常的简单，但是如果想要去腥的话，食材是一定不能够缺少的，要准备鲈鱼一条，豆豉，酱油，海盐，米酒，葱，姜片，辣椒，白糖，香菜，芝麻油。如果想要去除腥味的话，在清洗鲈鱼的过程中，一定要取出内脏用厨纸把鱼肚子里的血水擦掉，这样才能够更好的去除掉腥味，同时再把鱼清洗干净之后，也要把鱼的两面划两刀，在鱼身表面涂抹上海盐，放置10分钟左右。在锅里加入清水水滚之后，把腌好的鱼放在热水中，时间不能够太长，快速的把鱼放在冷水当中，这样不仅能够去除腥味，而且鱼身表面的粘液也会去除掉。
一、去除腥味把鱼从冷水当中取出来之后再次撒上海盐，这样是为了起到调味的效果，把鱼放在盘子当中，放入锅中蒸熟，在蒸鱼的过程中，一定要铺好姜片和葱段，可以选择淋两勺豆豉酱油，胆锅盖蒸5~10分钟左右再蒸好之后不要立马揭开锅盖，可以先关火继续焖煮，具体的时间根据鲈鱼的大小来进行调整。
二、调酱汁同时在炒菜锅当中放入芝麻油和色拉油，把葱段倒入锅中翻炒均匀，这样会让葱的香味更好的挥发出来。把刚刚蒸好的鲈鱼拿出来放在盘子当中，把鲈鱼旁边的葱和姜取出扔掉。在鱼身上铺好红辣椒和香菜。在一个碗里放入两勺豆豉和酱油，再放入一勺白糖和米酒，可以放入适量的芝麻油调成酱汁，在趁热的时候淋到鱼的身上。
三、制作这样清蒸鲈鱼就做好了，在蒸鱼的过程中，可以利用空余时间把酱汁调好，只可以根据自身的口味来进行调整，清蒸鲈鱼的制作方法是非常简单的，想要去除腥味，在清理鱼肉的过程中就一定要注意，加长版的清蒸鲈鱼也是非常美味的。

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先将鱼用油炸一下，再放入葱姜蒜去腥即可，下面介绍做法：
准备材料：大剥皮鱼一条（约600克）、生姜适量、香葱适量、食用油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、陈醋适量、番茄酱适量、淀粉适量
制作步骤：
1、大剥皮鱼洗净，晾干水，用刀在鱼两面打上网状花刀。
2、调配糖醋汁。拿一碗，按一勺料酒、两勺生抽、两勺白糖、四勺番茄酱、三勺陈醋比例搅匀待用。
3、把鱼身再用厨房纸巾抹干下，拍上薄薄一层干淀粉，锅烧热，多放些油，烧开，把鱼下入煎制。
4、把鱼中小火慢煎，不时转动锅子，让它均匀受热，煎好一面再换面煎，至两面煎得金黄香脆盛出。
5、锅内余油下入姜丝爆香。
6、把糖醋汁下入，再用这个碗接半碗清水，舀一小勺干淀粉搅拌成水淀粉加入锅内，大火烧开，用锅铲转圈搅匀。
【鲈鱼怎么去土腥味】7、下入大剥皮鱼，把汤汁裹匀，盖盖中小火焖下，再翻面如此操作，最后收汁起锅（如果鱼煎得太过了，不能翻面，就把汤汁用锅铲不断浇在鱼身上，也能焖熟。如果汤汁过干，可酌情加水）。
8、成品图。

###其它资料参考###“江上往来人，但爱鲈鱼美。”宋代文学家范仲淹所做的这首《江上渔者》虽旨在表现渔民劳作的艰辛，却也充分说明了鲈鱼的鲜美。鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美腥味小，所以尤其适合清蒸。题主说自己做的清蒸鲈鱼很腥，肯定是有些步骤做法欠妥。家里有孩子，所以我很喜欢做清蒸鱼，下面我把做清蒸鲈鱼时容易忽略或者做错的几个关键步骤总结出来，这些步骤如果做不好清蒸鲈鱼腥味就会比较大，您可以参考一下，对号入座，找出自己的问题在哪里。