买回来的莲藕，如果一时半会吃不完，可以将莲藕洗净后泡在清水中 ， 每隔1-2天，换一次干净的清水 。泡在水里的莲藕与空气隔绝，多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了 。这种简单的方法，可以防止莲藕变色 。
5、挑选莲藕小窍门
1、藕节粗且短
藕节数目不会影响品质 ， 选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳 。
2、通气孔较大
如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔 ， 通气孔大的莲藕比较多汁 。
3、藕节间距长
藕节与藕节之间的间距愈长 ， 表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软 。
4、外形要饱满
莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕 。
5、带有湿泥土
没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周 。
6、内外皆无伤
购买莲藕时，要注意有无明显外伤 。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚 。
7、颜色勿过白
市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买 。
8、色黄无异味
【莲藕怎么做能长芽】 莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购 。
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